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Stropharia rugosoannulata, información sobre la tecnología de cultivo
La seta de vino (Stropharia rugosoannulata) se cultivó por primera vez en 1922 en Alemania, en 1930 en Checoslovaquia, más tarde en Japón y muy recientemente en Francia.
Particularidades botánicas
El sombrero de la seta es robusto, vigoroso, el color es diferente según la variedad y la temperatura del ambiente, de amarillo a marrón, con diferentes tonos de rojo.
El tallo es bastante largo (8-30 cm), de color blanco grisáceo, con un pequeño diámetro de 1-3 cm. Es fibroso, ondulado en la parte superior y crenulado en la inferior. Se trata de una especie celulósica saprófita, que crece de forma natural cerca de depósitos de caducifolios u otros materiales con alto contenido en celulosa.
Cultivo
Se conocen dos métodos de cultivo:
El cultivo al aire libre o semiabierto (en lugares cálidos y protegidos del viento, utilizando árboles, otras especies vegetales o láminas de protección).
El cultivo dirigido, que se realiza en bodegas, viveros o refugios (invernaderos o túneles de lámina).
Los champiñones de sombreros de vino (Stropharia rugosoannulata) pueden cultivarse en asociación con champiñones blancos y champiñones de melena peluda, ya que requieren las mismas condiciones microclimáticas. Para la incubación, la temperatura es de 20 °C, y para la fructificación, de 10-20 °C. El micelio soporta temperaturas negativas de hasta -10 °C y positivas de hasta 30-32 °C.
Cultura y tecnología
Es relativamente sencillo debido a que se pueden utilizar materiales como sustrato nutritivo que no requieren preparación previa ni compostaje. Se utiliza paja de trigo o tallos de lino, sin añadir fertilizantes químicos u orgánicos para que el micelio pueda crecer lentamente.
Durante 3-5 días se humedece la paja en la plataforma por aspersión o 1-2 días sumergiéndola en la cubeta.
Se necesitan 20 kg de paja seca para 1 m² de superficie. La paja seca se riega hasta la saturación, colocándola sobre la plataforma en capas sucesivas de 40 cm. El grosor de las capas debe reducirse presionando hasta la mitad.
La humedad de la plataforma se homogeneiza al cabo de 2-3 días recolocando la paja. Si es necesario, se aumenta la humedad y, al cabo de 2-3 días, la paja puede transportarse al lugar de cultivo.
Dado que el calcio tiene un efecto inhibidor sobre el micelio, no añada yeso ni carbonato cálcico.
Sustrato de nutrientes
El sustrato se coloca en lechos en hilera (en una capa plana), en sótanos (en una capa plana o en bolsas de polietileno), en invernaderos de polietileno o túneles de lámina (en láminas de madera o plástico, superpuestas).
El micelio se produce y se suministra en forma de rollos de paja, para una superficie de 1-1,5 m2 se necesitan 500-600 g. Los rollos se rompen en trozos del tamaño de una nuez. La inoculación se realiza en nidos abiertos a mano, separados 15 cm y a 4-5 cm de profundidad, con lo que se consigue una densidad de 40 nidos por m2.
La invasión completa del sustrato nutritivo por el micelio tiene lugar en 3-9 semanas, momento en el que es necesario cubrirlo.
La mezcla de cobertura se prepara según una de las siguientes recetas: 70-80% turba negra + 20-30% arena o 70% mezcla de tierra + 30% arena. La mezcla de cobertura no debe contener calcio ni carbonato cálcico y el pH debe estar entre 5,7-6.
Cosecha
Para el cultivo en semillero caliente, la recolección comienza 12 semanas después de la inoculación y 4-5 semanas después de la cobertura. La recolección se realiza retorciendo el champiñón hasta su plena madurez. El rendimiento de las setas de sombrero de vino (Stropharia rugosoannulata) es de 12-14 kg/m2, tanto en las bodegas como en los semilleros calientes. La producción se obtiene tanto en otoño como en primavera (marzo-abril).
