El colirrábano (Brassica oleracea var. gongylodes) es una planta bienal que en el primer año forma un tallo tuberoso y en el segundo florece y fructifica. El sistema radicular está menos desarrollado que el de la col, las raíces se extienden en la capa del suelo hasta 30-35 cm. El tallo es corto en el primer año de crecimiento.
El colirrábano es originario del Mediterráneo y procede de la especie silvestre Brassica rupestris. Se conoce desde la antigüedad. Se cultiva por sus raíces tuberosas.
El colirrábano tiene un sistema radicular pivotante que no penetra profundamente en el suelo. El tallo es engrosado y, durante el crecimiento, se vuelve globoso, ligeramente aplanado. El núcleo de este tallo esférico (también llamado tallo-fruto) es comestible, de color blanco. La piel del tallo es blanca, verdosa o púrpura azulada.
Las hojas son grandes, alargadas, irregulares, dentadas y con largos peciolos. Al ser una especie bienal, forma tallos floríferos (de aproximadamente 1 m de altura), flores (amarillas) y semillas en el segundo año de cultivo.
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