Hinojo, información sobre la tecnología de cultivos

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El hinojo, Foeniculum vulgare, es una planta perenne con flores, pero en las condiciones de algunos países de clima templado se cultiva como planta anual. Pertenece al género Foeniculum, familia Apiaceae, orden Apiales. Es una especie originaria de la zona mediterránea, cultivada en la mayoría de las regiones de Europa y fuera de ella.

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Todas las partes de la planta del hinojo son comestibles, y cada una de ellas se utiliza con diversos fines: para consumo crudo, cocido o como planta aromática y especia, con fines medicinales, terapéuticos y cosméticos, respectivamente. Se cultiva principalmente por su bulbo comestible, que puede consumirse crudo y se utiliza en numerosos platos. Las hojas y los tallos del hinojo se utilizan en infusiones y otras bebidas, así como en forma de especias. Las semillas tienen valor aromático y se emplean en condimentos. También son apreciadas en la industria cosmética, en la producción de aceites esenciales y en la industria farmacéutica, ya que poseen numerosas propiedades terapéuticas. Éstas se deben a su alto contenido en sustancias minerales (especialmente calcio y hierro), vitaminas, fibras y aceites esenciales.

Características botánicas

Planta alta de hasta 1-2 m, con raíces bien desarrolladas y tallos rectos, orientados hacia arriba, con numerosas ramificaciones. Las hojas están dispuestas alternativamente, con lóbulos filiformes, largos (1-14 cm) y con la punta afilada. Cada hoja tiene una vaina ancha y engrosada en la base, que se superponen y forman el bulbo comestible. El tallo floral también está ramificado y tiene varias inflorescencias umbeladas terminales. Las flores son pequeñas y amarillas. Los frutos son cariópsides secos, verdosos, amarillos o marrones, de hasta 0,8-1,0 cm de largo y unos 2 mm de ancho, con un aroma intenso y agradable. En la madurez se separan en dos frutos indehiscentes, cada uno con 5 protuberancias longitudinales.

Variedades e híbridos

Para el consumo y con fines medicinales, se cultivan las siguientes variedades de hinojo:

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  • Foeniculum vulgare var. dulce – frutos dulces;
  • Foeniculum vulgare var. azoricum – bulbo grande comestible de sabor dulce;
  • Foeniculum vulgare var. vulgare – fruto de sabor amargo. Se cultiva con fines medicinales.

Las variedades e híbridos más populares son: Fino, Smokey, Florence, Montebianco, Rondo F1, Summer Early, Tauro F1, etc.

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Requisitos climáticos y edafológicos

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Al ser originario de la zona mediterránea, el hinojo se adapta a condiciones climáticas suaves. La temperatura óptima para su crecimiento y desarrollo es de 15-25 ℃. Las semillas germinan a temperaturas superiores a 10 ℃. Es una especie tolerante a las propiedades del suelo y puede soportar la mayoría de tipo. Sin embargo, se puede obtener un crecimiento vigoroso y una productividad satisfactoria solo en suelos bien drenados, sueltos y húmedos con un alto contenido de sustancias minerales. En cuanto a la humedad, el hinojo tiene unas exigencias medias, tolerando en cierta medida la falta de agua y creciendo de forma óptima en condiciones de humedad moderada. Las exigencias en términos de luz son elevadas, especialmente en la fenofase de crecimiento vegetativo.

Tecnología de cultivo – hinojo

Preparación del terreno

En otoño, hay que retirar el cultivo anterior, lo que va seguido de una nivelación de mantenimiento del suelo, un abonado básico (con unas 20-30 t/ha de estiércol semidescompuesto y fertilizantes químicos) y un arado profundo (a unos 30 cm de profundidad). En primavera, se tritura el suelo, a lo que sigue la administración de fertilizantes a base de potasio, fósforo y nitrógeno (fertilización de arranque), el perfilado del suelo y la escarda, cuando sea necesario.

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Siembra o plantación del material vegetativo

La propagación del hinojo puede hacerse por germinación (a partir de semillas) o por medios vegetativos, mediante cultivos de tejidos «in vitro», método que sólo aplican los especialistas en la materia.

La siembra para la producción de plántulas se realiza en semilleros o solariums calefactados, hacia finales de febrero – principios de marzo. Por término medio, se colocan 3 semillas en cada vaso/maceta/nido. Las plántulas obtenidas son aptas para ser plantadas en el campo 50-60 días después de la germinación. Las distancias de plantación recomendadas son de 30-90 cm entre hileras y de 25-40 cm entre plantas por hilera, dependiendo de la variedad.

Se recomienda realizar la siembra en el campo a principios de mayo, a una profundidad aproximada de 1-1,5 cm. Deben respetarse las distancias de plantación mencionadas anteriormente: 30-90 cm entre hileras y 25-40 cm entre plantas por hilera, con 3 semillas sembradas en cada nido.

Antes de sembrar o plantar en el campo, se recomienda abonar la tierra e, inmediatamente después de la siembra/plantación, hay que efectuar el primer riego del cultivo.

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Trabajos de cuidado
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Los cuidados comienzan rellenando los huecos con plantones de hinojo. Transcurridas unas semanas desde la brotación, se procede al aclareo, dejando sólo una plántula vigorosa en cada nido. El riego puede realizarse por sistemas de goteo o aspersión, a intervalos de 7-18 días. El control de las malas hierbas se realiza de forma manual, mecánica o química (con herbicidas), siempre que se considere necesario. Para una producción satisfactoria, se recomienda abonar el cultivo con productos específicos.

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Para prevenir y controlar enfermedades (manchas foliares, oídio, etc.) y plagas (pulgones, piojos, mariposas, chinches, etc.), se recomienda realizar tratamientos con fungicidas e insecticidas específicos.

En el caso del cultivo del hinojo, es esencial limitar la penetración de la luz a nivel del bulbo comestible, desde el momento en que empieza a engrosarse. Esto se hace mediante acolchado o aporcado (etiolación). De lo contrario, el bulbo se deprecia desde el punto de vista cualitativo: cambia de color y se vuelve negro.

Cosecha

La recolección de la hortaliza para el consumo se realiza manualmente, cortando con un cuchillo, a unos 3-5 cm por debajo del bulbo comestible que haya alcanzado el tamaño adecuado (5-8 cm de diámetro). Los bulbos pueden conservarse durante aproximadamente una semana después de la cosecha, en el frigorífico, en bolsas de plástico cerradas. Sin embargo, su calidad disminuye rápidamente, por lo que se recomienda venderlos o consumirlos inmediatamente después de la cosecha.

Además:
  • en algunas regiones del mundo, las plantas de hinojo se consideran invasoras;
  • se recomienda evitar cultivar eneldo junto con hinojo. Las dos especies pueden formar híbridos con propiedades y sabor intermedios.
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