Anís – plantación, cultivo y cosecha
El anís (Pimpinella anisum) es originario de la zona mediterránea y del sur de Asia, y se cultiva por el aroma específico de su aceite volátil, rico en anetol. El anís, cuyo nombre científico es Pimpinella anisum, se confunde a menudo con el anís estrellado (Illicium verum), un arbusto originario de Vietnam que produce frutos en forma de estrella.
USO
Del anís, el fruto y el aceite volátil se utilizan en la industria alimentaria y cosmética, así como para el tratamiento de enfermedades respiratorias. Las semillas enteras o molidas se añaden a la repostería, para aromatizar bebidas o preparar té. Las hojas pueden utilizarse en gastronomía, para condimentar ensaladas, carnes y platos de verduras. El aroma característico del anís viene dado por el contenido en anetol del aceite volátil.
Características botánicas
El anís es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Las plantas desarrollan un tallo recto, ramificado hacia la parte superior, que puede alcanzar hasta 60 cm de altura, con hojas basales ovadas y las superiores pinnadas, con lóbulos con grandes incisiones, con foliolos linear-lanceolados.
Las flores son blancas, se agrupan en umbelas y forman frutos compuestos diacenos, con pequeñas semillas de color verde grisáceo.
Requisitos medioambientales
Esta especie tiene requisitos de alta temperatura, prefiriendo 20-21℃ para una germinación óptima, pero las plantas crecen incluso a valores más bajos, 4-5℃. Debe prestarse especial atención a mantener constante la humedad del suelo durante la germinación. Se recomienda cultivarla en lugares soleados, con suelo bien drenado y pH neutro. El suelo debe estar limpio de malas hierbas, ya que el anís crece con bastante lentitud en la primera parte del período de crecimiento vegetativo.
Cultivo
Puede cultivarse tanto en el jardín, junto con otras hierbas, como en maceta. Hay que preparar bien la tierra en primavera, en cuanto pueda entrar en el campo, o en otoño para que la germinación sea uniforme. Además, hay que garantizar una humedad constante en el suelo durante la germinación. Los fertilizantes también pueden aplicarse con el laboreo. El cultivo se establece mediante siembra directa, a principios de primavera o a finales de otoño, en hileras con una separación de 30-45 cm y 25-30 cm entre plantas por hilera.
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Cuidado
Las plantas de anís tienen un crecimiento lento en la primera parte del período de crecimiento vegetativo y, por esta razón, el suelo debe limpiarse de malezas. Durante los períodos secos se recomienda regar las plantas. Se pueden usar tutores para sostener las plantas y evitar que caigan al suelo debido a su altura.
En el caso de las plantas cultivadas en macetas o en el jardín, para garantizar sus necesidades de nutrientes, puede administrarse regularmente un abono especialmente formulado.
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Cosecha y almacenamiento
Para el consumo de semillas, cuando los frutos son de color verde grisáceo, las plantas deben cortarse y secarse en habitaciones con poca humedad, para poder cosechar las semillas más tarde.
Si se desea utilizar las semillas para el posterior establecimiento del cultivo, su recolección debe realizarse en plena madurez.
Enfermedades y plagas
Las plantas de anís rara vez son atacadas por enfermedades o plagas. Pueden aparecer síntomas de oídio, mildiú, enfermedad de las manchas foliares por Cercospora o roya, así como algunas plagas como chinches rayadas o pulgones.