Seta china, información sobre la tecnología de cultivo

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La seta china o el shiitake (Lentinus edodes) es un hongo que se encuentra en primavera y otoño en diversas especies de madera de secado, como el roble, el carpe, el haya común y el abedul. En cultivo dirigido, el hongo shiitake se encuentra en Japón, China, Taiwán, Pakistán y la India, donde constituye el segundo grupo más importante de setas después del Agaricus (Champiñón). En China y Japón se conocen desde hace más de 2000 años y son muy apreciadas por su sabor y fragancia característicos.

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Particularidades botánicas

La seta china (shiitake) forma un carpóforo robusto, con un sombrero ligeramente convexo, casi plano. El sombrero tiene un diámetro de entre 5 y 20 cm y es de color marrón de diferentes tonalidades, sobre un fondo gris blanquecino.

Requisitos ecológicos

El carpóforo aparece a 10-15ºC y a una humedad relativa del 90-95%. La temperatura óptima para el crecimiento del micelio es de 25ºC. A 45ºC el micelio muere si se mantiene durante 40 minutos, pero soporta temperaturas negativas de -15ºC e incluso inferiores. Debido a su escasa necesidad de luz, el shiitake también puede crecer en lugares sombríos.

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Cultivo

Las ventajas de esta especie es que puede cultivarse en madera o en residuos lignificados.
El cultivo del hongo shiitake (la seta china) puede realizarse de dos formas: en troncos al aire libre, en troncos colocados en invernaderos o en cobertizos.
Las principales etapas tecnológicas son la selección de la madera, la incubación y el desarrollo del carpóforo. En los países en los que el cultivo de este hongo es extensivo, se plantan para este fin plantaciones de especies caducifolias (haya, castaño, roble, álamo, abedul).

Inoculación del micelio

Consiste en introducirlo en los orificios practicados en la superficie de la madera (de 5-8 mm de diámetro y a distancias de 3-6 cm) y cubrirlos con cera derretida. La incubación dura de 12 a 16 meses o incluso 24 meses cuando aparecen los primordios de la seta en la superficie del tronco. Las setas alcanzan la madurez en primavera (mayo-junio) en 45 días y en otoño (septiembre-noviembre) en 10-15 días.

Cosecha

Las setas shiitake (setas chinas) pueden cosecharse durante 3-4 años a una temperatura de 10-20ºC. El rendimiento obtenido es de 25-30 kg/m³ de madera o más del 35% del peso de la madera inoculada con micelio. Las setas shiitake pueden consumirse frescas, pero también desecadas, conservando su sabor y aroma característicos.

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