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Pleurotus, información sobre la tecnología de cultivo
El Pleurotus es una seta sabrosa con un aroma encantador. Suele encontrarse en la flora silvestre sobre restos de madera de haya (tocones).
Las especies más conocidas de Pleurotus son:
- Pleurotus ostreatus – Seta ostra.
- El sombrero tiene forma de concha, se superpone y es de color púrpura a blanco-marrón. El pedúnculo es blanco y corto.
- Las agallas son decurrentes y el color de las esporas es violáceo.
- Pleurotus florida – Seta de ostra blanca
- El sombrero es oval, alargado, solapado, de color blanco-marrón o crema-pálido. El pedúnculo es blanco, dispuesto lateralmente.
- Las agallas son ligeramente decumbentes y las esporas son blancas.
- Pleurotus cornucopiae
- Pleurotus sajor-caju
La importancia de la cultura
Por su valor nutritivo y culinario, se cultivan desde hace más de 60 años.
Además, la producción de setas Pleurotus ocupa el segundo lugar en el mundo después de las setas Champignon gracias a las tecnologías intensivas y modernas practicadas en las 2 últimas décadas en los países occidentales, Japón, Corea, China, etc.
Requisitos ecológicos
A diferencia de las especies de Agaricus, las especies de Pleurotus son capaces de realizar la fotosíntesis y, por lo tanto, sólo crecen en presencia de luz. Por lo tanto, el sustrato de cultivo no debe estar descompuesto. Pleurotus es un hongo que se alimenta de celulosa. Esta propiedad de descomposición de la celulosa y la lignina con la ayuda de enzimas específicas es la base para el cultivo de Pleurotus en diversos materiales lignocelulósicos, sin fermentar.
Cultivo
Los períodos de crecimiento óptimos para las dos especies más extendidas en cultivo son:
- Ciclo otoño-invierno de Pleurotus ostreatus;
- Ciclo invierno-primavera de Pleurotus florida.
El hongo Pleurotus ostreatus se puede cultivar en invernaderos adecuadamente dispuestos durante los meses de septiembre a marzo y sobre madera. Además, es una seta versátil que puede cultivarse en una gran variedad de sustratos, lo que la convierte en una opción popular para el cultivo comercial y doméstico.
El cultivo puede llevarse a cabo en distintos tipos de refugios, como invernaderos industriales y clásicos, poliinvernaderos, terrazas, espacios cerrados diversos, etc.
Para la preparación del sustrato de nutrientes son necesarios:
- materias primas básicas: paja de trigo, centeno y arroz, corteza de árboles caducifolios, serrín, etc.
- materias auxiliares: grano de cebada, avena, maíz, algodón o residuos de papel.
- enmiendas: carbonato cálcico (tiza) o cal apagada.
Existen 3 sistemas de cultivo, según la forma de colocar el sustrato nutritivo, a saber: hileras de colinas paralelas colocadas en el suelo en invernaderos o invernaderos de polietileno, almohadillas de PVC o madera y lámina de polietileno, bolsas de polietileno.
Para el champiñón Pleurotus ostreatus también se utiliza el sistema de cultivo en madera.
Sistema de cultivo en hileras de colinas
La mezcla de celulosa preparada se transporta al invernadero o al vivero, donde se forman las hileras de colinas.
Para formar la hilera de colinas, se utilizan las siguientes dimensiones: 200 cm de longitud en la base, 40 cm de anchura en la base, 15 cm de anchura en la parte superior y 60 cm de altura total. La técnica de relleno consiste en colocar una primera capa de unos 15 cm de sustrato y, a continuación, esparcir una cantidad de micelio. Las hileras rellenadas se cubren lo más apretadamente posible con una fina lámina de polietileno de 0,04 mm ligeramente perforada. Después de cubrirlas, se asegura la temperatura óptima para la incubación del micelio.
Sistema de cultivo en cajas
La técnica de utilización de las cajas consiste en forrar las cajas con una lámina de polietileno húmeda, llenar las cajas con un sustrato en el que se administra una cantidad adecuada de micelio (5% en volumen). A continuación, se compacta el sustrato de modo que su grosor sea de 12-15 cm, cubriendo el sustrato comprimido con una lámina perforada lo más ajustada posible. Si la perforación de la lámina no se ha realizado antes de su uso, esta operación puede realizarse posteriormente, con un pincel hecho con clavos finos.
Sistema de cultivo en bolsas de polietileno
Se prefieren bolsas negras, tapadas o atadas en la parte superior, cuyo peso del sustrato varía en función de su diámetro a una altura estándar de 40 cm. Las bolsas se colocan en estanterías de metal, madera u hormigón, donde se incuba el micelio en la mezcla celulósica. En comparación con el cultivo en guardas de PVC o madera, el cultivo en bolsas ha demostrado ser más rentable.
Las briquetas fabricadas en bolsas de polietileno, en comparación con las de las cajas, tienen una posibilidad de fructificación más activa debido a la mayor superficie lateral y a un consumo 2-3 veces menor de la mezcla celulósica.
Sistema de cultivo de madera
Este sistema utiliza troncos de madera (tocones), inoculados con micelio y colocados después en lugares húmedos, protegidos del viento y a la sombra. Los troncos de esencia blanda, como el sauce, el álamo, el abedul o el tilo, dan frutos durante 1-2 años. También se pueden utilizar troncos de maderas duras como acacia, carpe, roble, haya, fresno, o frutales como ciruelo, guinda, peral, manzano, nogal, etc. En las maderas duras, la producción dura 3-4 años y es elevada, en comparación con la producción en las esencias de maderas blandas.
Cosecha
Se realiza cuando la caperuza no está totalmente estirada para evitar estirar la pata y agrandarla. En el sistema de cultivo intensivo se pueden practicar 8 ciclos al año. La producción es de 90-110 kg / m² o hasta 200 kg de setas por 1 tonelada de sustrato nutritivo. La primera oleada suele ser la más fuerte y representa alrededor del 12-20% del peso inicial de las materias primas utilizadas para preparar el sustrato nutritivo.
