Perejil – plantación, cultivo y cosecha

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El perejil (Petroselinum crispum) es originario de la cuenca mediterránea, siendo una planta bienal de la familia de las umbelíferas, muy apreciada por su aroma característico y su rico contenido en aceites esenciales, vitaminas, minerales, etc. En el pasado, antes de utilizarse en gastronomía, el perejil se empleaba como planta medicinal. Hoy en día, se cultiva en todo el mundo como planta aromática y medicinal, y desempeña un papel importante en la cocina.

Uso

Se utiliza tanto fresco como deshidratado, para aromatizar alimentos. Tras el secado y la recolección, también se pueden utilizar las semillas.

Con fines medicinales, el perejil se utiliza contra las enfermedades de los riñones, el hígado, etc.

Características botánicas

El perejil es una planta bienal, en el primer año desarrolla una roseta de hojas y en el segundo aparece el tallo floral y se forman las semillas. El perejil de hoja tiene una raíz más ramificada que el perejil tipo cultivado por su raíz, sin importancia en la dieta, y posee una rica roseta de hojas. Las hojas pueden ser lisas u onduladas, según la variedad. La inflorescencia en umbela compuesta se desarrolla en el segundo año, seguida de la formación de semillas.

Requisitos medioambientales

Los requisitos de temperatura son bajos, las semillas germinan cuando en el exterior sólo hay unos pocos grados y las plantas maduras pueden pasar el invierno en el campo. Es una especie amante de la luz, que prefiere los lugares soleados para desarrollar una rica roseta. El agua es un factor importante, sobre todo al amanecer y cuando las plantas son aún pequeñas. Para obtener buenas cosechas, el cultivo debe establecerse en suelos franco-arenosos, ricos en humus, permeables, con un pH de ligeramente ácido a neutro. A diferencia del perejil cultivado por su raíz, el perejil cultivado por sus hojas tolera y prefiere la administración de abonos orgánicos en el año de cultivo.

Cultivo

El cultivo se establece mediante siembra directa en el campo, a principios de primavera o en otoño. El suelo debe estar bien labrado en el momento de la siembra para garantizar un buen contacto entre las pequeñas semillas y el suelo, y una germinación uniforme. Con este mismo fin, después de la siembra, la tierra debe apisonarse. El suelo también debe estar bien provisto de agua. Las plántulas brotan con bastante lentitud, ya que las semillas necesitan unos 25 días para germinar. En el momento de la emergencia, la tierra no debe formar una costra porque impide que las plántulas broten. Las distancias de siembra pueden ser de 25-30 cm entre hileras y de 5-6 cm entre plantas, por hilera, y la profundidad de 1,5 cm.

Para colocar en alféizares y terrazas, el perejil puede cultivarse con éxito en macetas y la variedad con hojas onduladas tiene también una finalidad decorativa, además de su sabor.

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Cuidado

Una de las labores de cuidado más importantes es el control de las malas hierbas mediante desherbado mecánico o con herbicidas preemergentes. Esto es importante sobre todo para la fase de post-emergencia. La gestión del agua es esencial para una abundante cosecha de hojas, administrada durante el período vegetativo por etapas.

Periódicamente, el cultivo puede abonarse por etapas con fertilizantes granulares o foliares, en función de las necesidades de las plantas. Después de cada cosecha, las plantas deben regarse y abonarse con un fertilizante equilibrado, para favorecer el restablecimiento de la roseta de hojas.

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Cosecha y almacenamiento

Las hojas se cosechan varias veces al año, dependiendo del momento en que se establezca el cultivo y de las condiciones que se ofrezcan a las plantas. Las hojas se cortan a 3-4 cm de la base del brote, teniendo cuidado de no destruir el cogollo central de la planta. La recolección puede hacerse manual o mecánicamente.

Para el consumo fuera de temporada, se pueden utilizar hojas y semillas secas. Además, una maceta con unas cuantas plantas puede garantizar el consumo de hojas frescas durante el invierno.

Enfermedades y plagas

Entre las enfermedades específicas de las umbelíferas, el oídio y la septoriosis son las más comunes. Los síntomas aparecen en las hojas como manchas blancas en las plantas atacadas por el oídio y como manchas con un centro de color claro en el caso de la septoriosis.

Los pulgones son las plagas más comunes y atacan las hojas jóvenes.

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