El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea bienal o perenne de la familia de las Apiáceas que se cultiva por sus hojas. El primer año forma una roseta de hojas y una raíz engrosada, y el segundo, un tallo florífero. La raíz es tuberosa, pivotante, cónica, gris por fuera y blanca por dentro. Las hojas son lustrosas, pecioladas, pinnado-septadas. Las hojas y las raíces tienen una tasa de crecimiento reducida en las primeras fases de la vegetación. El tallo floral alcanza 1,5 m de altura y es fistuloso, ribeteado, fuertemente ramificado en la base. Las flores son pequeñas, hermafroditas, de color variado. La polinización es entomófila. El fruto es un pseudo aquenio de color gris verdoso.