La col (Brassica oleracea) es una hortaliza herbácea anual o bienal de la familia de las Brassicaceae, que se cultiva por su cabeza comestible. Existen diversas variedades de col, como la col blanca y la col lombarda (Brassica oleracea var. Capitata) y la col de Milán (Brassica oleracea var. Sabauda). La cabeza es redonda y se forma sobre un tallo grueso y corto. Las hojas son gruesas y alternas, onduladas o lobuladas, y las raíces son fibrosas y poco profundas. La planta produce grandes flores amarillas. El peso de las cabezas puede variar de 0,5 a 3,6 kg, según la variedad.