El ajo (Allium sativum) es una planta herbácea, anual y bulbosa de la familia de las Amarilidáceas, que se cultiva por su bulbo picante y comestible. Las partes más utilizadas de la planta son los bulbos. El bulbo está formado por varios bulbillos (dientes de ajo), unidos a un disco común (el tallo de la planta), envuelto exteriormente por túnicas apergaminadas. Cada bulbo de ajo tiene su propio disco, una hoja carnosa y una yema unida al disco. A partir de un bulbo se forma una nueva planta de ajo. En la base del bulbo se forman numerosas raíces fibrosas. Las hojas son lineales, curvadas, de color verde.