El saúco (Sambucus nigra) es un arbusto frutal de la familia de las caprifoliáceas. Crece en forma de arbusto, alcanzando hasta 7 m de altura. También puede encontrarse de forma espontánea en robledales y hayedos o a orillas de los ríos. Las hojas son espinosas y compuestas. El saúco tiene pequeñas flores blancas agrupadas en inflorescencias en forma de umbela. Tienen un olor agradable y son hermafroditas. La floración tiene lugar en mayo-julio. Las bayas de saúco tienen forma esférica y se denominan bayas. Se disponen en racimos. En cuanto a los requisitos medioambientales, las plantas de saúco son resistentes a las bajas temperaturas invernales.