El cártamo (Carthamnus tinctorius) es una planta herbácea anual, originaria de la India, que se cultiva por sus aquenios ricos en aceite semideshidratado (37-42%).
Debido a su alto contenido en ácido oleico, ácido linoleico y ácidos saturados, el aceite de cártamo se considera un aceite dietético de buena calidad (reduce el colesterol) en la dieta humana. Las tortas obtenidas de la extracción del aceite tienen un alto contenido en proteínas, por lo que se utilizan en la alimentación animal.
Las flores se utilizan para obtener colorantes alimentarios o en la industria farmacéutica.
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