Saúco, plantación, cultivo y cosecha

Publicado en: septiembre 20, 2023 Modificado el: 27 abril 2024

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El saúco (Sambucus nigra) es una especie que forma parte de la familia Caprifoliaceae. Se introdujo en la cultura por sus frutos, pero también la utilizan los paisajistas, plantándola en parques, jardines u otras zonas recreativas. Las flores contienen aceites volátiles e hidratos de carbono. Los frutos son ricos en antocianinas y contienen muchas vitaminas. Los productos obtenidos de las flores y frutos del saúco tienen un efecto vitaminizante, emoliente y fortalecen el sistema inmunológico del organismo. ¡Atención! Los frutos del saúco ingeridos en grandes cantidades pueden provocar trastornos digestivos, náuseas o incluso convulsiones.

Particularidades de cultivo y fructificación
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Crece como un arbusto con un número variable de tallos y puede alcanzar alturas superiores a 9 m. Las hojas son caedizas, compuestas, dispuestas de forma opuesta, con foliolos lanceolados, con bordes ligeramente dentados.

Las flores son pequeñas, blancas, agradablemente perfumadas, dispuestas en una inflorescencia en umbela. Para la polinización, se recomienda plantar varias variedades en la parcela. Los frutos son globosos, de color negro, y alcanzan la madurez alimentaria a partir de finales de julio.

Requisitos climáticos y de suelo

Soporta bien las bajas temperaturas invernales, pero durante la temporada de crecimiento puede verse afectada por las nieblas tardías. No tolera la luz solar directa y prefiere los lugares semisombreados o incluso sombreados. Prefiere los suelos fértiles, con una textura franca que pueda garantizar la elevada necesidad de humedad.

Preparación de la tierra
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Para plantar plantas de saúco, evite los suelos ácidos y los que tengan un bajo contenido en nutrientes. Plante en terrenos que no estén expuestos a la luz solar directa y que puedan proporcionar la humedad necesaria. El suelo se limpia del cultivo anterior y los residuos vegetales se incorporan mediante arado a una profundidad de 18 – 20 cm o rastrillado con gradas de discos.

Un mes después del desbroce, se aplica abono básico a razón de 30-40 toneladas/ha. Tras esta operación, se realiza un arado básico a una profundidad de 30 – 40 cm, seguido de dos pasadas con una grada de discos para triturar bien el suelo. Si el suelo tiene mucha maleza, se puede aplicar un herbicida no selectivo.

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Plantación
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El mejor momento para plantar es en otoño, cuando los arbustos están en reposo. Si por algún motivo no es posible plantar en otoño, se puede hacer en primavera. Utilice esquejes bien enraizados adquiridos en viveros autorizados. Se recomienda el siguiente esquema de plantación: 3,5 m entre hileras y 3 m entre plantas, por hilera. Una vez establecido el esquema de plantación, se procede al piqueteado del terreno, que consiste en marcar la posición de cada planta en el campo con una estaca. Los siguientes pasos son cavar hoyos y plantarlas. Los hoyos pueden hacerse a mano o con la ayuda de un tractor y un taladro.

Antes de plantar, es necesario preparar el material de plantación. Se recorta el sistema radicular, eliminando las raíces secas o lesionadas. Así, cuando se plante, el arbusto tendrá un sistema radicular sano. El sistema radicular se coloca en una mezcla de tierra amarilla, estiércol de vaca y agua.

Trabajos de cuidado

La fertilización se realiza principalmente con abonos orgánicos (estiércol descompuesto y fermentado o residuos vegetales descompuestos). El período óptimo de aplicación es entre noviembre y febrero. Anualmente se pueden aplicar 90 kg de sustancia activa de nitrógeno/ha, 100 – 115 kg de sustancia activa de fósforo/ha y 90 – 100 kg de sustancia activa de potasio/ha. Los fertilizantes pueden aplicarse juntos, fragmentados en 2-3 dosis. También se pueden aplicar 2-3 abonos foliares.

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Riego. El saúco es una especie con elevadas necesidades hídricas y se riega siempre que las precipitaciones no cubren las necesidades de agua. En condiciones de sequía, la producción de flores y frutos disminuye considerablemente. Se puede utilizar el riego de superficie, el riego por goteo o el riego por aspersión.

Poda. Inmediatamente después de la plantación, se acortan los esquejes a 30-35 cm, para favorecer la ramificación y el desarrollo de las nuevas ramas. En primavera, se eligen 2-3 tallos colocados uniformemente en el tallo y se acortan a 2/3 de la longitud. Al año siguiente, se eligen otros 5-6 tallos (según el mismo principio) y se acortan las ramas principales 2/3 de su longitud.

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Cosecha

Las flores de saúco pueden recolectarse una vez florecidas y utilizarse para preparar el conocido zumo de saúco. Los frutos alcanzan la madurez a finales de julio, y la recolección se hace manualmente, rompiendo las flores y colocándolas en cajas. No se consumen frescos porque pueden causar problemas digestivos. Una vez procesados, los frutos se pueden comer y son muy sabrosos.

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