Rábano picante, información sobre la tecnología de cultivos

Publicado en: diciembre 11, 2023 Modificado el: 1 mayo 2024

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El rábano picante o rusticano (Armoracia rusticana) es una especie perteneciente a la familia de las Brassicaceae, originaria del sureste de Europa. Se cultiva desde la época romana y se consideraba una planta medicinal. Las plantas de rábano picante también son comunes en los huertos de las zonas rurales. Se cultiva por las raíces desarrolladas, se utiliza más a menudo como especia porque tienen un sabor picante.

Particularidades biológicas
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Es una planta herbácea perenne y forma órganos subterráneos bien desarrollados. Las raíces miden 3-4 cm de diámetro y tienen un color amarillento en el exterior y blanco en el interior. El sistema radicular puede penetrar en el suelo hasta una profundidad de 60-70 cm. En las raíces hay numerosas yemas latentes que permiten la propagación vegetativa. Además, el tamaño de las raíces varía en función de la edad de la plantación y del material de propagación.

Las hojas son grandes, alargadas, con un pecíolo largo y un borde ligeramente aserrado. El aparato foliar de una planta madura consta de 50-60 hojas dispuestas en roseta. Los tallos floríferos de las plantas tienen características específicas de la familia de las crucíferas. Miden 80-150 cm de largo, son tubulares y dan pequeñas flores blancas, agrupadas en inflorescencias racimosas. La floración tiene lugar entre mayo y agosto, y la polinización corre a cargo de insectos. Los frutos son silíceos y contienen semillas. La mayoría de las veces las semillas son estériles.

Requisitos climáticos y edafológicos

El rábano picante es poco exigente con los factores de vegetación. Las temperaturas invernales negativas no representan un problema, la planta soporta temperaturas de -20 grados centígrados en el suelo. No tiene grandes necesidades de luz y puede cultivarse en zonas sombreadas. Gracias a su sistema radicular bien desarrollado, la planta puede utilizar el agua de las capas profundas del suelo. Hay que tener en cuenta que en condiciones de sequía las raíces se arrugan en exceso, se lignifican y pierden su valor comercial. El rábano picante no tolera el exceso de humedad, que puede provocar la pudrición de las raíces. Prefiere suelos de textura media, ricos en humus, abonados con estiércol y con un perfil bien desarrollado.

Cultivo

Rotación de cultivos

Hay que evitar los suelos ácidos y compactados y las aguas subterráneas poco profundas. El terreno debe estar bien preparado y nivelado para evitar situaciones en las que el agua se estanque en la superficie del suelo. Se obtienen buenos resultados con tomates, berenjenas, pimientos, calabacines, guisantes y judías. El rábano picante puede volver a cultivarse en el mismo terreno al cabo de 4 ó 5 años.

Preparación del suelo
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Esta operación comienza en otoño con las labores de nivelación e incorporación o destrucción de restos vegetales. A continuación se fertiliza con estiércol en dosis de 40 a 50 toneladas/ha. Las dosis son indicativas y deben determinarse en función del análisis del suelo. El arado se realiza a una profundidad de 30-40 cm. En primavera se labra la tierra y se aplica un herbicida no selectivo. Entre la aplicación del herbicida y la plantación, debe respetarse el intervalo previo a la cosecha mencionado en la etiqueta, en función del producto elegido.

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Plantación
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El establecimiento de cultivos de rábano picante se realiza por esquejes. Para producirlos, se utilizan raíces. Se seleccionan raíces de unos 20 cm de longitud y 1 cm de grosor. La base se corta oblicuamente para que al plantar se mantenga la misma posición del cepellón (con la base hacia abajo). Retire los brotes centrales de los tocones y deje sólo los extremos.

La operación se realiza con precaución para no destruir la epidermis. La plantación se realiza a principios de primavera, entre marzo y abril. La distancia entre hileras y entre plantas por hilera es de 20-25 cm, y las plántulas se colocan oblicuamente en el suelo. La parte superior del cepellón debe ser de 4 cm (en el suelo) y la inferior de 10-15 cm (en el suelo). Para una hectárea se necesita una cantidad de esquejes de entre 400 y 1800 kg.

Control de plagas y enfermedades

Se realiza aplicando tratamientos con fungicidas o insecticidas autorizados. Para evitar la aparición de enfermedades o plagas resistentes a la acción de los productos fitosanitarios, se recomienda alternar productos con distintas sustancias activas.

Control de malas hierbas

Se recomienda realizar 3-4 azadas cada vez para destruir la costra y eliminar las malas hierbas. Las malas hierbas también pueden controlarse químicamente aplicando herbicidas.

Trabajos de cuidado

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Riego. En zonas con déficit de precipitaciones, la aplicación de riego es obligatoria. La falta de agua provoca un enraizamiento excesivo. Además, se vuelven leñosos y pierden su jugosidad. Se recomienda aplicar 2-3 riegos con normas de 250 – 300 metros cúbicos/ha.

Fertilización. Se pueden aplicar fertilizantes adicionales para aumentar la producción. La fertilización se realiza por fases. Las dosis difieren en función del suelo, las precipitaciones y el estiércol aplicado.

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También pueden aplicarse abonos foliares, en función de las necesidades de la planta.

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Cosecha
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La operación se realiza a finales de otoño, a partir del segundo año tras la plantación. La recolección puede hacerse de forma semimecánica, removiendo la tierra con un arado, o manualmente con horquillas o palas especiales. Se limpian las raíces del suelo, se quitan las ramas y se atan. Para que tengan un aspecto comercial adecuado, deben ser lisas, de color blanco amarillento y de 20-30 cm de longitud. El cultivo del rábano picante da rendimientos económicos durante 2 – 4 años.

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