Puerro, información sobre la tecnología de cultivos
Publicado en: enero 31, 2024 Modificado el: 1 mayo 2024
El puerro (Allium porrum) pertenece a la familia botánica de las aliáceas y es originario de la cuenca mediterránea oriental. Es una planta herbácea bienal, emparentada con la cebolla, el cebollino y el ajo. Actualmente se cultiva a gran escala en Asia, Europa, Australia, África, América del Sur y del Norte, siendo muy apreciado por su sabor específico, su alto contenido en vitaminas y minerales, y por sus propiedades terapéuticas.
Características botánicas
Las numerosas raíces del puerro penetran en el suelo a mayor profundidad que las de la cebolla o el ajo. Es posible diferenciar el verdadero tallo (en forma de disco) del falso tallo (formado por vainas foliares superpuestas). El falso tallo puede alcanzar alturas de hasta 60 cm, respectivamente hasta 7-8 cm de diámetro. Las hojas son lineales, con los bordes curvados hacia dentro, colocadas en un solo plano (como el ajo). Tienen un aspecto escarchado debido a la capa de cera con la que están recubiertas. Al ser una especie bienal, el tallo floral cilíndrico, de hasta 2 m de altura, se forma en el segundo año de crecimiento vegetativo. Tiene una inflorescencia globosa con hasta 3.000 flores blancas, verdosas o violetas. Un gramo de semillas contiene hasta 400 semillas pequeñas, negras y arrugadas.
Cultivos
- Perfil – con un período de crecimiento vegetativo de 90-100 días y con un falso tallo de color verde claro, de 25-30 cm de altura;
- Harfstreuzen 3 – con un período de crecimiento vegetativo de 90-100 días, con un falso tallo verde azulado, de 25-30 cm de altura;
- De Carentean – con un período de crecimiento vegetativo de 110-125 días, con un falso tallo de color verde azulado, de unos 20 cm de altura;
- Jolant – con un período de crecimiento vegetativo de 110-125 días, con un falso tallo verde oscuro, de unos 20 cm de altura;
- Lincoln – con un período de crecimiento vegetativo de 130-150 días, con un falso tallo amarillo verdoso, de 50-60 cm de altura;
- Camus – con un período de crecimiento vegetativo de 130-150 días, con un falso tallo de color verde claro, de 50-60 cm de altura;
- Bluegreen Winter Baikal – con un período de crecimiento vegetativo de 130-150 días, con un falso tallo verde oscuro, de unos 20 cm de altura;
- Elefant – con un período de crecimiento vegetativo de 130-150 días, con un falso tallo alto de unos 70 cm, etc.
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Requisitos climáticos y de suelo
El puerro se desarrolla bien a plena luz y no tolera la sombra. Los requisitos de temperatura son reducidos, y las plantas maduras soportan incluso condiciones de congelación, de hasta -18 ℃. La temperatura óptima para el crecimiento y el desarrollo es de 18-20℃ y de 3-5℃ para la germinación de las semillas. Por otro lado, los requisitos de humedad son altos. Si la humedad del suelo es baja, los puerros tienen una baja productividad y la calidad de la planta es pobre. Sin embargo, tampoco tolera la humedad excesiva ni el encharcamiento. En cuanto al suelo, debe estar bien provisto de nutrientes, con una textura media y una reacción ligeramente ácida.
Tecnología de cultivo del puerro
Preparación del terreno
Se recomienda aplicar abonos naturales y químicos en otoño. Posteriormente, se puede realizar un arado profundo de unos 30 cm de profundidad. En primavera, antes de plantar o sembrar, se realizan las labores específicas para cultivos sucesivos: arado profundo, riego de aporte (250-300 m3 de agua por hectárea), laboreo del suelo, perfilado del terreno y control de herbicidas.
Se recomienda volver con especies bulbosas (puerro, cebolla, ajo, etc.) en el mismo suelo cada 4 años, o más. Las especies precursoras adecuadas son los rábanos, los guisantes, la lechuga y las patatas tempranas.
Siembra o plantación de la plántula
En algunos países, los puerros se cultivan en el campo, y la implantación del cultivo se realiza mediante siembra directa o mediante plantación de plantones. El período óptimo para la siembra directa es finales de marzo y principios de abril. Si se utilizan plántulas, pueden producirse mediante siembra a finales de marzo y principios de abril, ya sea en el campo o en el invernadero. No es necesario repicar, las plántulas son aptas para la plantación (si tienen 3-4 hojas bien formadas) después de 60-65 días desde la germinación. Pueden plantarse manual o mecánicamente. El período óptimo para plantar las plántulas es finales de mayo – principios de junio, y el cuadro de plantación es de 30×15 cm. El cultivo debe regarse inmediatamente después de la plantación.
Trabajos de cuidado
Hasta la plantación, las plántulas deben cuidarse mediante riego, aplicando tratamientos fitosanitarios preventivos y fertilizantes específicos. Los cultivos deben regarse entre 10 y 12 veces durante el período vegetativo, con una norma de 300-350 m3 de agua por hectárea, evitando el encharcamiento. En caso de pérdidas, los huecos pueden rellenarse con plantones vigorosos.
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Cosecha
La recolección se realiza manualmente, por arrancado. Para el consumo inmediato, los puerros pueden cosecharse por etapas, a lo largo del verano y hasta finales de otoño (noviembre). La producción puede ser de 25-35 t/ha o incluso más, dependiendo del cultivar, las condiciones ambientales y los cuidados.