Levístico – plantación, cultivo y cosecha

Publicado en: julio 22, 2023 Modificado el: 1 mayo 2024

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El levístico (Levisticum officinale) es una de las plantas aromáticas más utilizadas, siendo indispensable en diversos platos (sopas, filetes, etc.). Es originaria de la zona mediterránea, pero está muy extendida en muchos países como planta aromática.

Uso

De esta planta se utilizan todas las partes que la componen. Las hojas se utilizan sobre todo en preparaciones culinarias. También se pueden utilizar las semillas, por su rico contenido en aceites volátiles. Estos aceites son también los que confieren propiedades medicinales a esta planta. El té de semillas de levístico puede utilizarse para tratar la indigestión y el dolor de estómago, y la decocción de las hojas tiene propiedades diuréticas e hipotensoras.

Características botánicas

El levístico es una planta herbácea perenne que forma una raíz pivotante en el suelo y un arbusto rico en hojas. Las hojas son largo-petioladas, fuertemente perfumadas, agrupadas en rosetas. Puede alcanzar una altura de 1-1,5 m, especialmente durante la fase de floración, debido al alto tallo floral. Las inflorescencias son de tipo umbela compuesta, tienen flores pequeñas de color amarillo pajizo y se desarrollan en junio-julio.

Requisitos medioambientales

El levístico tiene bajas demandas en términos de suelo y condiciones ambientales, siendo una planta muy resistente, que se adapta con facilidad. Prefiere suelos profundos, con alto contenido en humus, situados en lugares más protegidos del jardín. Soporta sin problemas las bajas temperaturas invernales y puede cultivarse con éxito en las zonas sombrías del jardín. La resistencia a la sequía de esta especie viene dada por la raíz, que puede penetrar en el suelo hasta una profundidad de 1 m. Para formar una rica roseta de hojas, es necesario regarla durante los períodos secos.

Cultivo

El establecimiento del cultivo del levístico puede hacerse mediante semillas o vegetativamente, dividiendo los arbustos.

Las labores de siembra pueden realizarse en el primer mes de otoño o en primavera, en marzo-abril, después de arar y procesar bien la tierra. Al realizar las labores del suelo, se recomienda administrar abonos orgánicos o NPK equilibrados. Dado el pequeño tamaño de las semillas, es necesario que la tierra esté bien labrada antes de la siembra y apisonada después de ésta, para un mejor contacto entre ella y las semillas.

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Garantizar una humedad constante del suelo es muy importante para favorecer la germinación. Por este motivo, conviene sembrar las semillas en semilleros calientes o bandejas alveolares para obtener la plántula, que posteriormente se trasplantará al lugar de cultivo, en hileras a distancias de 60 cm, con 25-30 cm entre plantas.

La división de los arbustos también puede hacerse en otoño o primavera, en los mismos períodos, manteniendo las mismas distancias de plantación. Antes del trasplante, hay que acortar las hojas del material de plantación, dar forma a las raíces y sumergirlas en una mezcla de estiércol. Riegue bien las plantas después del trasplante. La ventaja de dividir los arbustos es que las plantas empiezan a crecer rápidamente y forman ricas matas.

El levístico se puede cultivar durante la estación fría en zonas protegidas, si se puede garantizar una temperatura de al menos 10℃, teniendo en cuenta que preferiblemente debería ser de hasta 20℃ durante el día. Los invernaderos cubiertos con láminas térmicas pueden garantizar unas buenas condiciones ambientales si las temperaturas exteriores no son muy inferiores a cero grados. También se pueden cubrir las plantas con lámina agrícola, para una mayor temperatura.

Cuidado

Las labores de cuidado consisten en la gestión del agua, el control de las malas hierbas, sobre todo cuando las plantas son pequeñas, y la fertilización por fases a lo largo del período vegetativo. El agua puede administrarse con éxito mediante sistemas de riego por goteo. En primavera, en cuanto las plantas hayan empezado a crecer, pueden administrarse fertilizantes minerales hidrosolubles a través del sistema de riego. La fertilización por etapas puede realizarse tras la recolección de las hojas, con abonos equilibrados de tipo NPK. El control de las malas hierbas, así como el aflojamiento del suelo, pueden realizarse mediante laboreo manual o mecanizado.

En el caso de las plantas cultivadas en macetas o en el jardín, para garantizar sus necesidades de nutrientes, puede administrarse regularmente un abono especialmente formulado.

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Cosecha y almacenamiento

El levístico puede recolectarse desde el primer año, por etapas, durante todo el año de crecimiento vegetativo. Las hojas pueden recolectarse individualmente, según sea necesario, o cortando las matas, prestando atención a proteger la punta de crecimiento.

Las hojas pueden conservarse frescas sólo unos días, en lugares oscuros, a 3-5℃. Para su consumo posterior, las hojas pueden secarse y almacenarse en lugares secos y bien ventilados.

Para producir las semillas, corte los tallos florales cuando el fruto empiece a ponerse marrón, seque los tallos y, a continuación, coseche las semillas.

Enfermedades y plagas

El levístico es atacado con frecuencia por la septoriosis (Septoria levistici), que se manifiesta en forma de manchas marrones con el centro claro. Los pulgones también pueden ser un problema en el cultivo del levístico, ya que atacan a las hojas jóvenes, y algunos insectos barrenadores pueden devorar las hojas maduras.

Si se observan síntomas, aplique tratamientos con productos autorizados.

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