El tupinambo (Helianthus tuberosum) es una hortaliza de la familia de las asteráceas. Es una planta perenne que forma órganos vegetativos en el suelo, similares a los de la patata. El sistema radicular alcanza hasta 50-80 cm de profundidad. Se cultiva por sus tallos subterráneos, que tienen un alto contenido en nutrientes. Contienen inulina, sacarosa, levulina, proteínas y sales minerales.