Estragón – plantación, cultivo y cosecha

Publicado en: julio 27, 2023 Modificado el: 1 mayo 2024

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El estragón (Artemisia dracunculus var. sativa) es una planta originaria de Siberia y Mongolia, actualmente muy extendida en muchos países de Europa y Asia. El cultivo y la venta de plantas en maceta son cada vez más frecuentes en los últimos años, ya que la gente prefiere arreglar un espacio de su terraza con hierbas aromáticas.

De las plantas de estragón se utilizan las hojas jóvenes y los tallos, que tienen un aroma característico y un sabor dulce-picante, para aromatizar platos, conservas de carne y verduras. Debido a los aceites volátiles y sustancias que contiene, el estragón también tiene efectos terapéuticos, utilizándose en la medicina.

Características botánicas

El estragón es una planta perenne de la familia de las Compositae, que puede alcanzar 70-90 cm de altura, con un tallo fuertemente ramificado, que se desarrolla en forma de arbusto. Tiene hojas pequeñas, glabras, lineales, fuertemente aromatizadas debido al contenido de aceites esenciales. Si se desarrollan, las flores de esta especie son verdes y estériles.

El estragón, también llamado estragón francés, cuyo nombre científico es Artemisia dracunculus var. sativa, se propaga únicamente mediante métodos vegetativos (esquejes, acodo o dividiendo la mata) y a menudo se confunde con el estragón ruso (Artemisia dracunculoides), que se propaga mediante semillas pero no tiene un aroma específico. Las plantas de estragón ruso son más grandes, desarrollan matas más vigorosas y son más resistentes a las bajas temperaturas que las del estragón francés.

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Requisitos medioambientales

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El estragón prefiere los lugares soleados, lo que propicia el desarrollo de un aroma intenso, pero también puede tolerar lugares parcialmente sombreados. En cuanto a la temperatura, no es una especie pretenciosa y puede soportar las bajas temperaturas invernales. En el jardín, el cultivo puede realizarse en suelos húmedos y bien drenados, ya que el exceso de agua es perjudicial para el sistema radicular.

Por este motivo, puede plantarse en capas altas, para mejorar el drenaje, junto con otras plantas aromáticas perennes. Para obtener brotes jóvenes durante el período de crecimiento vegetativo, es necesario administrar agua constantemente, pero en cantidades moderadas. Los períodos secos y las altas temperaturas provocan la formación de brotes lignificados de sabor picante, inadecuados para el consumo.

Las plantas necesitan entrar en un período de latencia, inducido por temperaturas más bajas, por lo que las plantas en maceta deben almacenarse durante unos dos meses en un lugar fresco.

Cultivo

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El estragón se propaga exclusivamente por vía vegetativa, mediante esquejes, acodo o división de la mata. Para plantar en el jardín, se pueden comprar plantas en tiendas especializadas o tomar esquejes de plantas maduras.

Los esquejes pueden recogerse de porciones del tallo de 15-20 cm de longitud y deben enraizarse en una mezcla de turba y arena. El uso de una hormona de enraizamiento favorece una formación más rápida de las raíces, pero su uso no es obligatorio.

La división de los arbustos puede realizarse en primavera u otoño, lo que se recomienda una vez cada 3-4 años.

En el jardín, la plantación debe realizarse a distancias de 60-90 cm entre ellas. El estragón puede cultivarse con éxito en macetas, proporcionando un sustrato fértil que drene bien el agua.

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Cuidado

Las plantas deben podarse con regularidad, para estimular la ramificación del tallo y mantener su altura a 50-60 cm. Para proteger las raíces durante el invierno, puede aplicarse una capa de mantillo en la superficie del suelo.

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En el caso de las plantas en maceta, tanto para protegerlas durante el invierno como para crear las condiciones de entrada en letargo, pueden trasladarse al jardín, enterrando la maceta en el suelo. Así, las raíces estarán protegidas y la planta se beneficiará de las temperaturas necesarias para el período de latencia. En este caso, también se debe aplicar una capa de mantillo (paja, hojas secas, etc.).

En primavera, se retiran las partes afectadas y doradas, así como la capa de mantillo, y se administran abonos específicos.

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La poda debe realizarse en el momento de la cosecha o en verano, para estimular la formación de nuevos brotes. Si aparecen tallos floríferos, hay que eliminarlos.

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Cosecha y almacenamiento

Se pueden cosechar brotes de 15-20 cm de largo, cortados a 10-12 cm por encima de la superficie del suelo. El almacenamiento en seco es menos recomendable porque el estragón pierde rápidamente sus aceites volátiles. En su lugar, puede guardarse en el congelador o prepararse con vinagre. Para un almacenamiento temporal, se puede refrigerar en un envase cerrado.

Enfermedades y plagas

El estragón rara vez es atacado por enfermedades y plagas. Cuando las condiciones ambientales son favorables, puede aparecer el oídio o la roya.

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