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Prezzemolo – come piantare, coltivare e raccogliere
Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è originario del bacino del Mediterraneo, essendo una pianta biennale della famiglia delle Ombrellifere, molto apprezzata per il suo caratteristico aroma e il ricco contenuto di oli essenziali, vitamine, minerali, ecc. In passato, prima di essere utilizzato in gastronomia, il prezzemolo veniva utilizzato come pianta medicinale. Oggi è coltivata in tutto il mondo come pianta medicinale, avente un ruolo importante nella cucina.
Uso
Viene utilizzato per insaporire cibi, sia freschi che disidratati. Dopo l’essiccazione e la raccolta, si possono utilizzare anche i semi.
Per scopi medicinali, il prezzemolo viene utilizzato contro le malattie dei reni, del fegato, ecc.
Caratteristiche botaniche
Il prezzemolo è una pianta biennale, nel primo anno sviluppa una rosetta di foglie e nel secondo anno compare il gambo del fiore e si formano i semi. Ha una radice più ramificata rispetto alla radice del prezzemolo, poco importante nella dieta e una ricca rosetta di foglie. Le foglie possono essere lisce o ondulate, a seconda della varietà. L’infiorescenza a ombrella composta compare nel secondo anno, seguita dalla formazione dei semi.
Requisiti ecologici
I requisiti di temperatura sono bassi, i semi germinano di pochi gradi e le piante mature possono svernare nel campo. E una specie che ama la luce, che preferisce i luoghi soleggiati per sviluppare una ricca rosetta. L’acqua è un fattore importante, soprattutto durante l’alba e quando le piante sono ancora piccole. Per ottenere buone rese, la coltura viene stabilita su terreni argillosi-sabbiosi, ricchi di humus, permeabili, con pH da leggermente acido a neutro. A differenza del prezzemolo da radice, il prezzemolo da foglia sostiene e preferisce l’applicazione di fertilizzanti organici nell’anno di coltivazione.
Coltivazione
L’impianto delle colture avviene mediante semina direttamente in campo, all’inizio della primavera o in autunno. Il terreno deve essere ben frantumato al momento della semina per garantire un buon contatto tra i piccoli semi e il terreno, al fine di una germinazione uniforme. Anche a questo scopo, dopo la semina, il terreno viene arrotolato. Anche il terreno deve essere ben rifornito di acqua. Le piantine germogliano abbastanza duramente, i semi hanno bisogno di circa 25 giorni per germogliare. Al momento dell’emergenza, il terreno non deve formare una crosta perché impedisce alle piantine di germogliare.
Le distanze di semina possono essere di 25-30 cm tra le file e 5-6 cm tra le piante, per fila, e la profondità di 1,5 cm. E anche possibile seminare in strisce di due file a una distanza di 15 cm e 40 cm tra le strisce.
Per il posizionamento su davanzali e terrazze, il prezzemolo può essere coltivato con successo in vaso e la varietà con foglie ondulate ha anche uno scopo decorativo, oltre che aromatizzante.
Per ottenere raccolti anticipati in primavera, è possibile lasciare in campo alcune piante dell’anno precedente e coprirle con un tunnel di lamina di polietilene, subito dopo lo scioglimento della neve. Dopo la formazione delle rosette fogliari, queste piante sviluppano un gambo floreale. Il prezzemolo può essere seminato anche in autunno nelle aree protette, per la raccolta anticipata delle foglie l’anno successivo.
Cura
Uno dei lavori di cura più importanti è il controllo delle erbe infestanti mediante diserbo meccanico o con erbicidi pre-emergenti. Ciò è particolarmente importante nella fase post-emergenza. La gestione dell’acqua è essenziale per un ricco raccolto di foglie, scaglionato durante la stagione di crescita.
Periodicamente si possono applicare fertilizzanti granulari o fogliari, a seconda delle esigenze delle piante. Dopo ogni raccolto, le piante vengono irrigate e concimate con un fertilizzante bilanciato, in modo da favorire il ripristino della rosetta delle foglie.
Malattie e parassiti
Tra le malattie specifiche delle piante ombrellifere, l’oidio e la septoria sono le piu comuni. I sintomi si manifestano sulle foglie, sotto forma di macchia bianca sulle piante attaccate dall’oidio e sotto forma di macchie con centro luminoso in caso di septoriosi.
Gli afidi sono i più comuni e attaccano le giovani foglie al centro della rosetta fogliare.
I prodotti approvati vengono applicati per il controllo. Eliminare le erbacce e garantire una buona ventilazione a livello di pianta previene malattie e parassiti.
Raccolta e conservazione
Le foglie vengono raccolte più volte l’anno, a seconda del momento di insediamento della coltura e delle condizioni offerte alle piante. Taglia le foglie a 3-4 cm dalla base della confezione, facendo attenzione a non distruggere le gemme centrali della pianta. La raccolta può essere eseguita manualmente o meccanizzata e il prezzemolo viene venduto.
Per il consumo fuori stagione si possono utilizzare foglie e semi essiccati. Inoltre, un vaso con poche piante può garantire il consumo di foglie fresche durante l’inverno.
Consigli dell'esperto 
