Il broccolo (Brassica oleracea italica) è una pianta simile al cavolfiore, solo che l'infiorescenza è più estesa e di colore diverso. L'apparato radicale dei broccoli è ben sviluppato, il gambo è corto e le foglie sono grandi, allungate, leggermente ondulate, con bordi asimmetrici e sezionati. Al centro delle foglie disposte a rosetta si trova il bocciolo fiorito terminale, da cui si sviluppa l'infiorescenza. Il broccolo è una pianta biennale, ma da noi viene coltivato come annuale (fiorisce nel primo anno). L'infiorescenza ha l'aspetto di un bouquet di numerosi fiori verdi, giallastri o viola. In alcune coltivazioni, dopo aver raccolto la prima infiorescenza, le piante di broccoli formano una seconda infiorescenza. I fiori sono gialli e i semi sono molto piccoli (fino a circa 350 pezzi/grammo).