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Funghi Shiitake, informazioni sulla tecnologia di coltivazione
Lo shiitake (Lentinus edodes) è un fungo che si trova in primavera e in autunno su varie specie legnose in essiccazione, come quercia, carpino, faggio comune, betulla. Nella cultura diretta, il fungo shiitake si trova in Giappone, Cina, Taiwan, Pakistan e India, dove è il secondo gruppo di funghi più grande dopo i funghi Agaricus (Champignon). In Cina e Giappone sono conosciuti da oltre 2000 anni e sono molto apprezzati per il loro gusto e profumo caratteristici.
Particolarita botaniche
Il fungo shiitake forma un robusto carpoforo, con cappello leggermente convesso, quasi piatto. Il cappello ha un diametro compreso tra 5-20 cm e colore bruno di diverse sfumature, su fondo grigio-biancastro.
Requisiti ecologici
Il carpoforo compare a temperature di 10-15ºC e con umidità relativa del 90-95%. La temperatura ottimale per la crescita del micelio e di 25ºC. A 45ºC il micelio muore se conservato per 40 minuti, ma resiste a temperature negative di -15ºC e anche inferiori. A causa del basso fabbisogno di luce, lo shiitake può crescere anche in luoghi ombreggiati.
Coltivazione
I vantaggi di questa specie sono che può essere coltivata su legno o su rifiuti lignificati.
La coltivazione del fungo Shiitake può avvenire in due modi: su tronchi all’aperto, su tronchi posti in serra, o in capannoni.
Le principali fasi tecnologiche sono la selezione del legno, l’incubazione e lo sviluppo del carpoforo. Nei paesi in cui la coltivazione di questo fungo è estesa, vengono piantate a tale scopo piantagioni di specie decidue (faggio, castagno, quercia, pioppo, betulla).
Inoculazione del micelio
Consiste nell’inserire nei fori praticati sulla superficie del legno (diametro di 5-8 mm e a distanze di 3-6 cm) e ricoprirli con cera fusa. L’incubazione dura 12-16 mesi o anche 24 mesi quando i primordi del fungo compaiono sulla superficie del tronco. I funghi raggiungono la maturità in condizioni primaverili (maggio-giugno) in 45 giorni e in condizioni autunnali (settembre-novembre) in 10-15 giorni.
Raccolta
I funghi Shiitake possono essere raccolti per 3-4 anni a una temperatura di 10-20ºC. La resa ottenuta è di 25-30 kg/m³ di legno o superiore al 35% del peso del legno inoculato con micelio. I funghi shiitake possono essere consumati freschi, ma anche essiccati, conservando il loro caratteristico gusto e aroma.
