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Pleurotus, informazioni sulla tecnologia di coltivazione
Il Pleurotus e un fungo commestibile dall’aroma molto gradevole, che solitamente cresce nella flora spontanea su detriti di legno di faggio (ceppi).
Le specie più note di Pleurotus sono:
- Pleurotus ostreatus – Fungo ostrica
Il cappello è a forma di conchiglia, sovrapposto, e il colore va dal violetto al bianco-marrone. Il gambo e bianco e corto.
Le lamelle sono decorrenti e il colore delle spore è violetto.
- Pleurotus florida – Fungo ostrica bianco
Il cappello è ovale, allungato, sovrapposto, di colore bianco-marrone o crema-pallido. Il gambo e bianco, disposto lateralmente.
Le lamelle sono leggermente reclinate e le spore sono bianche.
- Pleurotus cornucopiae
- Pleurotus sajor-caju
L’importanza della cultura
Per il loro valore nutritivo e culinario, sono coltivati da più di 60 anni.
La produzione di funghi Pleurotus è al secondo posto nel mondo dopo i funghi Champignon grazie alle tecnologie intensive e moderne praticate negli ultimi 2 decenni nei paesi occidentali, Giappone, Corea, Cina, ecc.
Requisiti ecologici
A differenza delle specie Agaricus, le specie Pleurotus crescono solo in presenza di luce, in quanto sono capaci di fotosintesi e quindi il substrato di coltura non deve essere decomposto. Pleurotus è un fungo che mangia la cellulosa. Questa proprietà di decomposizione della cellulosa e della lignina con l’ausilio di specifici enzimi è alla base della coltivazione del Pleurotus su vari materiali lignocellulosici, non fermentati.
Coltivazione
I periodi ottimali di crescita per le due specie più diffuse in coltura sono:
- Ciclo autunno-inverno per Pleurotus ostreatus;
- Ciclo inverno-primavera per Pleurotus florida.
Il fungo Pleurotus ostreatus può essere coltivato anche in solarium opportunamente allestiti nei mesi di settembre-marzo e su legno.
La coltivazione può essere effettuata in diversi tipi di shelter costituiti da serre industriali e classiche, solarium, terrazze, vari spazi chiusi, ecc.
Per la preparazione del substrato nutritivo sono necessari:
- materie prime di base: paglia di grano, segale e riso, cortecce decidue, segatura, ecc.
- materiali ausiliari: grano d’orzo, avena, mais, cotone o scarti di carta.
- modifiche: carbonato di calcio (gesso) o calce spenta.
Esistono 3 sistemi di coltura, a seconda del modo di collocazione del substrato nutritivo, e cioè: filari paralleli posti a terra in serra o solarium, tamponi in PVC o legno e pellicola in polietilene, sacchi in polietilene.
Per il fungo Pleurotus ostreatus si utilizza anche il sistema di coltura del legno.
Sistema di coltura dei filari di collina
L’impasto di cellulosa preparato viene trasportato in serra o in vivaio, dove si formano i filari collinari.
Per formare il filare ad incastro si utilizzano le seguenti dimensioni: 200 cm di lunghezza alla base, 40 cm di larghezza superiore, 60 cm di altezza totale. La tecnica di riempimento consiste nella posa del primo strato di circa 15 cm di substrato, seguito dalla diffusione di una quantità di micelio. Le file in collina sono coperte il più strettamente possibile con un sottile foglio di polietilene da 0,04 mm leggermente perforato. Dopo la copertura, garantire la temperatura ottimale per l’incubazione del micelio.
Il sistema di coltura delle casse
La tecnica di utilizzo delle cassette consiste nel rivestire le cassette con un foglio di polietilene umido, riempiendo le cassette con un substrato in cui viene somministrata una quantità adeguata di micelio (5% in volume). Successivamente, compattare il supporto in modo che lo spessore del supporto sia di 12-15 cm, coprendo il supporto compresso con un foglio perforato il più strettamente possibile. Se la perforazione della lamina non è stata eseguita prima dell’uso, questa operazione può essere eseguita successivamente, con un pennello fatto di chiodi sottili.
Sistema di coltura in sacchi di polietilene
Sono preferiti i sacchi neri, tappati o legati in alto, il peso del substrato varia a seconda del loro diametro ad un’altezza standard di 40 cm. I sacchi vengono posti su scaffali di metallo, legno o cemento, dove il micelio viene incubato nella miscela cellulosica. Rispetto alla coltura in PVC o alle protezioni in legno, la coltura in sacchi si è dimostrata più redditizia.
I bricchetti realizzati in sacchi di polietilene, rispetto a quelli provenienti dalle scatole, hanno una possibilità di fruttificazione più attiva per la maggiore superficie laterale e un consumo di impasto cellulosico 2-3 volte inferiore.
Sistema di coltura sul legno
Questo sistema utilizza tronchi di legno (ceppi), inoculati di micelio e poi posti in luoghi umidi, al riparo dal vento e ombreggiati. I tronchi di essenza tenera, come salice, pioppo, betulla, tiglio, fruttificano per 1-2 anni. Si possono utilizzare anche tronchi di legno duro come acacia, carpino, quercia, faggio, frassino, oppure alberi da frutto come susino, visciola, pero, melo, noce, ecc. Sui legni duri la produzione dura 3-4 anni ed è elevata, rispetto alla produzione su essenze di conifere.
Raccolta
Viene eseguito quando il cappuccio non è completamente teso per evitare di allungare la gamba e allargarla. Nel sistema di coltura intensiva si possono praticare 8 cicli all’anno. La produzione è di 90-110 kg/m2 o fino a 200 kg di funghi per 1 tonnellata di substrato nutritivo. La prima ondata è generalmente la più forte, rappresentando circa il 12-20% del peso iniziale delle materie prime utilizzate per preparare il substrato nutritivo.
