Topinambur

Il topinambur (Helianthus tuberosum) è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. È una pianta perenne, che nel terreno forma organi vegetativi, simili alla patata. L’apparato radicale è profondo fino a 50-80 cm. Viene coltivato per i suoi steli sotterranei che hanno un alto contenuto di nutrienti. Questi contengono inulina, saccarosio, levulina, proteine e sali minerali.
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