La segale (Secale cereale) è un'importante pianta colturale, originaria del sud-ovest asiatico, dell'Asia Minore e del Caucaso, che si è diffusa in Europa insieme al frumento. La segale è utilizzata principalmente nell'alimentazione umana, essendo il secondo cereale utilizzato nella panificazione, dopo il frumento. La segale può essere coltivata in zone non vocate al frumento, in luoghi con clima freddo e umido o in zone aride, crescendo bene in terreni sabbiosi o acidi.