Una volta che le viti entrano nella fase di fruttificazione, nei vigneti vengono eseguiti una serie di lavorazioni specifiche, il cui scopo è quello di massimizzare la produzione di uva, sia quantitativamente che qualitativamente. Questi lavori influenzano anche una serie di aspetti come l’aumento della longevità delle ceppaie, il mantenimento della densità delle piante, la prevenzione di malattie e attacchi di parassiti, ecc.

A tale scopo, i lavori di cura sono di diverso tipo: eseguiti direttamente sulla pianta (potature di fruttificazione, lavori in verde, guida della vite, taglio delle radici, trattamenti contro malattie e parassiti, ecc.), lavori del terreno (dissodamento del terreno in superficie, irrigazione, concimazione, applicazione di erbicidi, opere di prevenzione dell’erosione del suolo), ispezione dei supporti del vigneto.

LAVORI DI CURA ESEGUITI DIRETTAMENTE SULLA PIANTA

Uno dei lavori più importanti da eseguire è la potatura, che ha lo scopo di raggiungere un adeguato equilibrio tra crescita e fruttificazione, ottenendo così raccolti superiori, sia in termini di qualità che di quantità. Un vantaggio è il fatto che questo processo facilita anche gli altri lavori di cura.

Sistemi di taglio. Sono definiti in base agli elementi legnosi lasciati sul ceppo, in seguito alle talee (speroni, tralci, cordoni, gemme), nonché dal loro numero e lunghezza. Quindi, abbiamo tre sistemi: corto, lungo e misto.

Modi di guidare le piante. Sono stabiliti dall’altezza alla quale gli elementi fruttiferi sono posti rispetto al suolo, nonché dal loro orientamento spaziale. Pertanto, distinguiamo i seguenti modi di sterzare: basso, semi-alto e alto.

Tipi di potatura. Derivano dalla combinazione del sistema di taglio e dei tipi di orientamento della pianta, nonché dall’orientamento delle viti lasciate sul tronco dopo la potatura. Quindi, come tipi di potatura, ricordiamo: Tipo Teremia e potatura a livello del braccio (Guyot multiplo, Guyot sul fusto, Guyot a braccia alzate, Cordone di Cazenave, Cordone di Speronat, Cordone di Lenz Moser, Cordone di Sylovoz).

La cimatura a secco viene classificata in base alla sua destinazione, rispettivamente: tagli di correzione della forma (che vengono eseguiti durante i primi 3-5 anni dopo l’impianto della vite), potatura di fruttificazione (i più importanti vengono eseguiti ogni anno, dopo la fine del fase di fruttificazione, per 25-35 anni) e potatura di rinnovo.

In base al metodo applicato, la potatura viene classificata in manuale, semimeccanizzata e meccanizzata. A seconda della stagione si distinguono talee autunnali, invernali e primaverili.

Tagli di correzione della forma. Si effettuano nei primi 2-3 anni dopo l’impianto in caso di sterzatura bassa o nei primi 5-6 anni per sterzatura semialta e alta. Si considerano finiti quando si sono formati i tralci e gli elementi fruttiferi propri del tipo di sterpaglia e del tipo di potatura prescelto e quando le ceppaie hanno occupato l’intero spazio destinato all’impianto.

Ogni taglio di correzione della forma ha alcune particolarità, a seconda del tipo di sterzata e del sistema di taglio scelto, ad es. Guyot multiplo (sterzatura bassa, taglio misto), Guyot a braccia alzate (sterzatura semialta, taglio misto), ecc.

TAGLI SPECIALI

Queste talee vengono effettuate in caso di incidenti climatici (gelate invernali o gelate tardive primaverili, grandine durante il periodo vegetativo), che possono causare notevoli danni alle piantagioni.

RECUPERO DELLE PIANTAGIONI INTERESSATE DA GRANDINE

La grandine è un incidente climatico che provoca danni ingenti alla vite, in quanto può colpire tutti gli organi del ceppo: foglie, tralci, infiorescenze, viti e può portare alla perdita completa della produzione dell’anno in corso, ma anche degli anni successivi . La distruzione consiste in lacerazioni delle foglie, dei tralci e delle infiorescenze, caduta e fessurazione dell’uva, fuoriuscita del mosto, presenza di agenti patogeni, lacerazioni della corteccia, ecc.

I danni causati sono inoltre influenzati dalla fenofase durante la quale si è verificata la grandinata, dalla sua dimensione, intensità e se è stata accompagnata o meno da pioggia.

Se la grandine cade nella prima parte del periodo vegetativo, le piante si riprendono più facilmente e vengono presi una serie di accorgimenti per recuperare la produzione:

• Se al germogliamento cade la grandine, invece dei germogli distrutti, se ne formeranno di nuovi alla base dei cordoni che non hanno iniziato a crescere e dai germogli dormienti. Verranno così forniti gli elementi di frutta per il prossimo anno, recuperando una parte della produzione dell’anno in corso.
• Se la grandine è stata molto forte, andranno rimosse tutte le parti danneggiate, anche le formazioni legnose molto danneggiate. In genere si lasciano sulla ceppaia 3-4 speroni verdi dei germogli sani, con 2 gemme ciascuno, il più vicino possibile al legno pluriennale.
• Dopo la caduta della grandine (le prime 12 ore) si consiglia di applicare fungicidi a base di rame, in modo da favorire la cicatrizzazione delle ferite.

Se la grandine cade nella seconda parte del periodo vegetativo (giugno-luglio), quando i germogli hanno iniziato a lignificare, può causare più danni, in quanto la crescita è più lenta e gli organi del moncone saranno più difficili da recuperare, potendo contare su sostanze di riserva. Riducendo le sostanze di riserva diminuirà anche la resistenza delle viti al gelo.

Measures that can be applied:

• L’unico metodo per recuperare le ceppaie è la potatura primaverile.
• Alla potatura primaverile si lasceranno sulle ceppaie speroni fruttiferi corti, rispettivamente speroni con 3-4 gemme o solo 2 gemme, e se presenti cordoni sani, tralci con 5-6 gemme.
• Il carico lasciato sul ceppo è di circa 30-40 gemme.
• Si consiglia di applicare trattamenti con fungicidi a base di rame, oltre a fertilizzanti aggiuntivi che favoriscono la crescita e la maturazione del legno.
  
  Altri lavori da eseguire in vigna in fase di messa a frutto: potatura delle radici, scelta della direzione di crescita dei cordoni fruttiferi, spalliera dei fusti e dei cordoni, revisione dei pali dei graticci, orientamento dei cordoni fruttiferi.

LAVORI E OPERAZIONI NEL VERDE

Questi lavori vengono eseguiti durante il periodo vegetativo al fine di regolare i processi di crescita e fruttificazione, influenzando principalmente la qualità della produzione.

Esistono quindi lavori applicati ai germogli (sarchiatura, legatura o sterzatura dei germogli, rimozione cima, pizzicatura, diradamento), alle infiorescenze e all’uva (controllo del carico di infiorescenze su un ceppo – sfoltimento delle infiorescenze, soppressione di parti del infiorescenza) e al fogliame (defogliazione parziale).

Lavori del suolo. Nei vigneti sono lavori che vengono eseguiti per mantenere il terreno sciolto, per garantire la disponibilità di nutrienti, per distruggere le erbe infestanti e per attivare i processi chimici e biologici nel terreno.

Quindi, mentre il suolo viene lavorato, ci sono:

• Rimozione della stratificazione del tumulo;
• Aratura primaverile;
• Allentamento profondo del terreno su ogni fila;
• Allentamento superficiale del terreno;
• pacciamatura;
• Aratura autunnale.

APPLICAZIONE DI DISERBANTI NEI VIGNETI

La rimozione delle erbe infestanti è un lavoro importante nei vigneti, poiché le erbe infestanti competono con le piante per l’acqua e le sostanze nutritive, ma creano anche un microclima favorevole alla comparsa e allo sviluppo di agenti patogeni. Tuttavia, gli erbicidi devono essere integrati nell’insieme delle misure agro-fitotecniche che vengono applicate al suolo, insieme alle opere che vengono eseguite, alla concimazione e all’irrigazione.

I lavori sul suolo hanno un impatto importante nel caso di programmi integrati di gestione delle infestanti, e gli erbicidi si aggiungono, contribuendo alla distruzione totale delle erbe infestanti, riducendo al minimo il numero di lavori applicati al suolo.

Il trattamento verrà effettuato in vigna con diserbanti specifici, a seconda delle infestanti da controllare, del periodo di applicazione, attenendosi rigorosamente alle raccomandazioni del produttore, che di solito si trovano sull’etichetta del prodotto.

CONCIMAZIONE DELLA VITE

La concimazione della vite è un’opera estremamente importante ed ha come principio fondamentale l’apporto di elementi nutritivi in ​​quantità sufficiente, sia per ripristinare la salute del terreno, sia per assicurare le quantità necessarie alla vite, senza incidere negativamente sulla prodotti finali (mosto, uva, vino). Oltre all’applicazione di fertilizzanti organici, un ruolo importante è svolto dalla concimazione chimica.

Pertanto, nei vigneti vanno applicati fertilizzanti chimici specifici, con dosi stabilite in base all’analisi del suolo, oltre ad altri fattori: la varietà e il portainnesto utilizzati, le specifiche esigenze nutrizionali, il regime idrico, il raccolto previsto.

Inoltre, oltre alla concimazione con prodotti che vengono applicati al terreno, per correggere le carenze, vengono utilizzati anche fertilizzanti specifici, che vengono applicati mediante irrorazione fogliare.

Irrigazione. In generale nei vigneti, per il forte apparato radicale, che esplora un grande volume di suolo, la vite ha una buona resistenza alla siccità, ma nelle zone aride risponde bene all’irrigazione.

Come linea guida, si raccomanda di utilizzare le regole di irrigazione, il volume totale di acqua, che viene applicato durante un periodo di crescita vegetativa, tra 1 000 e 2 500 m³/ha. Questo volume viene applicato annaffiando 2-4 volte, in luglio-agosto, utilizzando 400-800 m³/ha per annaffiatura.

Controllo di malattie e parassiti nei vigneti. La vite è suscettibile all’attacco di alcune malattie (Peronosporales, oidio), di vari parassiti (Tignola della vite, Afide lanoso del melo, Lecanio europeo dei frutti, ecc.), soprattutto nelle annate in cui le condizioni climatiche sono favorevoli alla loro comparsa e sviluppo. Per il controllo, si consiglia di effettuare trattamenti con insetticidi e fungicidi specifici, in conformità con le raccomandazioni sull’etichetta del prodotto, a seconda dell’agente patogeno/parassita mirato.

Allo stesso tempo, si raccomanda l’utilizzo di trappole specifiche per il monitoraggio e la diagnosi precoce dei parassiti.

Raccolta. La vendemmia è uno dei processi tecnologici più importanti, che richiede un maggior volume di lavoro. Inoltre, la quantità e la qualità del prodotto ottenuto dipendono in gran parte da questo lavoro. Nel caso delle uve da tavola, il momento della vendemmia è quello in cui presentano le caratteristiche della varietà, che le rendono idonee al consumo. Questi possono essere determinati organoletticamente o mediante analisi di laboratorio.

Le uve da vino vengono raccolte alla maturità tecnologica, quando presentano le caratteristiche di composizione (acidità, grado zuccherino, sostanze coloranti per le varietà nere, ecc.) e le qualità necessarie per ottenere un certo tipo di vino.