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Shiitake Pilze, Informationen zur Anbautechnik
Shiitake (Lentinus edodes) ist ein Pilz, der im Frühjahr und Herbst an verschiedenen Baumarten wie Eiche, Hainbuche, Rotbuche, Birke vorkommt. Shiitake-Pilze kommen in Japan, China, Taiwan, Pakistan und Indien vor, wo sie nach Agaricus (Champignon)-Pilzen die zweitgrößte Pilzgruppe sind. In China und Japan sind sie seit über 2000 Jahren bekannt und werden für ihren unverwechselbaren Geschmack und Duft hoch geschätzt.
Botanische Eigenschaften
Die Shiitake-Pilze formen eine robuste Karpophore mit einem leicht konvexen, fast flachen Hut. Der Hut hat einen Durchmesser zwischen 5-20 cm und eine braune Farbe in verschiedenen Schattierungen auf einem weißlich-grauen Hintergrund.
Ökologische Anforderungen
Der Karpophor entwickelt sich bei Temperaturen von 10-15ºC und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90-95%. Die optimale Temperatur für das Myzelwachstum beträgt 25 °C. Bei 45 °C stirbt das Myzel ab, wenn es 40 Minuten lang aufbewahrt wird, hält aber Minustemperaturen von -15 °C und sogar darunter stand. Aufgrund des geringen Lichtbedarfs kann Shiitake auch an schattigen Plätzen wachsen.
ANBAU
Die Vorteile dieser Art bestehen darin, dass sie auf Holz oder auf verholzten Abfällen angebaut werden kann.
Der Anbau von Shiitake-Pilzen kann auf zwei Arten erfolgen: auf Baumstämmen im Freien, auf Baumstämmen in Gewächshäusern oder in Schuppen.
Die wichtigsten technologischen Phasen sind die Holzauswahl, die Inkubation und die Entwicklung der Carpophore. In Ländern, in denen dieser Pilz großflächig angebaut wird, werden zu diesem Zweck Plantagen von Laubbaumarten (Buche, Kastanie, Eiche, Pappel, Birke) aufgebaut.
Myzel-Inokulation
Es besteht darin, das Myzel in die auf der Holzoberfläche gemachten Löcher (Durchmesser 5-8 mm und in Abständen von 3-6 cm) einzusetzen und sie mit geschmolzenem Wachs zu bedecken. Die Inkubation dauert 12-16 Monate oder sogar 24 Monate, wenn die Pilzanlagen auf der Oberfläche des Stammes erscheinen. Pilze erreichen ihre Reife unter Frühlingsbedingungen (Mai-Juni) in 45 Tagen und unter Herbstbedingungen (September-November) in 10-15 Tagen.
Ernte
Shiitake-Pilze können 3-4 Jahre lang bei einer Temperatur von 10-20ºC geerntet werden. Die erzielte Ausbeute beträgt 25-30 kg/m³ Holz oder mehr als 35 % des Gewichtes des mit Myzel beimpften Holzes. Shiitake-Pilze können frisch, aber auch getrocknet gegessen werden, wobei sie ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr Aroma behalten.
