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Champignons, Informationen zur Anbautechnik
Champignon (Zuchtchampignon) – Agaricus bisporus
Herkunft und Verbreitung
Es gibt Kontroversen über die Herkunft der Pilze, einige Autoren behaupten, Italien sei das Ursprungsland, andere behaupten, es sei Frankreich. Die ersten Aufzeichnungen über den Champignon-Anbau stammen aus dem Jahr 1650, mit einem Alter von 350 Jahren.
In einigen Ländern wurde nach dem Zweiten Weltkrieg die Ernte der essbaren Pilze modernisiert, indem intensive Technologien verwendet wurden, die eine echte Industrie darstellten. Derzeit sind weltweit etwa 3.000 Pilzarten bekannt, von denen über 50 giftig sind. Einige Arten werden im gerichteten Anbau in einem Haushaltssystem oder in einem intensiven industriellen System kultiviert, wobei Agaricus bisporus die wichtigste Art ist.
Botanische Eigenschaften
Pilze als Organismen, die zwischen dem Tierreich und dem der autotrophen Pflanzen charakterisiert sind, haben ein vegetatives System ohne Blätter, Stängel und Wurzeln, das eine Zusammenballung sehr feiner Myzelfilamente, Hyphen genannt, formt.
Champignon-Pilze bestehen aus zwei verschiedenen Teilen: einem unterirdischen, Myzel genannt, und einem oberirdischen, Carpophore genannt. Der vegetative Teil des Pilzes wird durch Myzel repräsentiert. Es besteht aus einem Geflecht aus Myzelhyphen, das eine zylindrische Form hat und durch Querwände in Zellen unterteilt ist. Die Funktion des Myzels besteht darin, die Carpophore zu ernähren, die aus kleinen Beulen-Primordia entstehen, die am Ende der jüngsten Hyphen formen. Champignon-Pilze formen einen konvexen oder abgeflachten Hut, die mit einer weißen, cremefarbenen oder braunen Oberhaut bedeckt ist. Der weiße Stiel ist 3-5 cm lang und hat einen Durchmesser von 1-2 cm.
Ökologische Anforderungen
Da essbare Pilze heterotroph sind, müssen sie die notwendigen Nährstoffe im Substrat finden, insbesondere Kohlenhydrate (Zellulose ist die wichtigste), Makro- und Mikroelemente. Stickstoff wird von Pilzen in der organischen Form von Aminosäuren und Peptiden verwendet.
Das Substrat ist einer der entscheidenden Faktoren für den Erfolg einer Ernte. Es muss für die enzymatischen Möglichkeiten und den Energie- und Nährstoffbedarf der Pilze geeignet sein.
Mikroklimatische Faktoren
Essbare Pilze haben einen geringen Grad an struktureller und funktioneller Differenzierung, was ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Umweltbedingungen stark verringert.
Das richtige Management der mikroklimatischen Faktoren, die für jede Phase des Wachstumszyklus der verschiedenen Pilzarten spezifisch sind, ist von größter Bedeutung.
Licht ist für die meisten Arten eine Notwendigkeit, mit Ausnahme von Agaricus-Pilzen. In Abwesenheit von Licht entwickeln sich die Primordia nicht oder zeigen ein abnormales Wachstum (starke Verlängerung des Stiels und Verringerung der Größe des Palliums, bis es verschwindet).
In Kombination mit unzureichender Belüftung verursacht der Lichtmangel ein Blumenkohl-Aussehen des Palliums. Um das für die Champignons erforderliche diffuse Licht bereitzustellen, wird empfohlen, auf der Außenseite des Gewächshauses einen gemischten mikronisierten Calciumcarbonat-Kalk aufzutragen. Weißes, bläuliches und ultraviolettes Licht ist sehr vorteilhaft, während rotes und gelbes Licht die Karpophorenentwicklung hemmen.
Temperatur. Eine Abweichung unter oder über dem Optimum führt zu einem langsameren Karpophor-Wachstum oder einer abnormalen Karpophor-Entwicklung durch beschleunigte Schweißsekretion.
Die relative Luftfeuchtigkeit muss höher als 75 % sein, darf aber nicht den Sättigungspunkt von 100 % (Taupunkt) erreichen, da dies den Stoffwechsel der Champignons hemmt.
Belüftung. Die Konzentration von 0,03 % CO2 ist vorteilhaft, über 1 % beeinflusst die starke Verlängerung des Stiels.
Technologische Anbausysteme
Das klassische System
Es ist das älteste Anbausystem, kann an jedem Ort durchgeführt werden und erfordert ein Minimum an Bedingungen für das Wachstum und die Entwicklung von Pilzen.
Dieses System wird wegen seiner geringen Wirtschaftlichkeit (hoher Kompostverbrauch und geringer Ertrag) nicht mehr verwendet. Aufgrund fehlender Möglichkeiten zur Krankheits- und Schädlingsbekämpfung ist sie in der Produktion unzuverlässig.
Das halbintensive System
Es ist ein technologisch entwickeltes Anbausystem. Im Zuchtraum sind Bedingungen für Heizung, Belüftung, Pasteurisierung und thermische Desinfektion vorgesehen.
Es können speziell gebaute oder angepasste Zuchträume verwendet werden, die mit Einrichtungen zur Pasteurisierung, thermischen Desinfektion und Belüftung ausgestattet sind.
Das industrielle System (intensiv)
Es erfordert speziell gestaltete Zuchträume mit automatischer Regulierung von Temperatur (Heizung-Kühlung), Feuchtigkeit und Belüftung und mit vollständiger Mechanisierung der Zuchtarbeit.
Sie wird auf großen Flächen in 4-6 Anbauzyklen/Jahr durchgeführt und ergibt die höchsten Pilzerträge/m²/Zyklus und die höchsten Jahreserträge.
Ernte von Champignon Pilzen und Pflege der Kulturpflanze während der Erntezeit
Die Qualität und der Wert der Pilze werden direkt vom richtigen Zeitpunkt der Ernte beeinflusst. Nach einem Zeitraum von 18-21 Tagen ab dem Abdecken des Kultursubstrats erscheinen die ersten Fruchtkörper in Form einzelner Pilze.
Das Aussehen des Velums bestimmt den Zeitpunkt der Ernte. Pilze müssen mit intaktem Velum, geschlossenem Hut und leicht verlängertem Stiel geerntet werden.
Während einer Ernteperiode sollten je nach Umgebungstemperatur 20-40 Ernten durchgeführt werden, gruppiert in 3-8 Erntewellen.
Die Zeitspannen zwischen den Ernten hängen wie folgt von der Temperatur ab: bei 12-13°C erfolgt die Ernte alle 2-3 Tage, bei 14-15°C alle 1-2 Tage, bei 16-18°C erfolgt die Ernte täglich.
Zum Ernten werden die Pilze mit der Hand am Stielansatz gegriffen, gedreht und sanft nach unten gedrückt.
Pilze, die in Büscheln erscheinen, werden stufenweise geerntet, indem sie vom Bund getrennt werden. Mit einem Edelstahlmesser den Stielansatz abschneiden und nach handelsüblicher Qualität sortieren.
Für den Frischverzehr werden die Champignons in perforierten Polyäthylenbeuteln, in Kartons oder Plastikkisten verpackt und geteilt.
Lagerung
Nach der Ernte können die Pilze 24-48 Stunden bei 2-4 ºC im Kühlhaus gelagert werden. Pilze werden mit isothermischen Maschinen bei 3-4 ºC über lange Strecken transportiert. In konservierter Form in Blechdosen oder Kunststofffässern in Salzlake sind Pilze 1-2 Jahre haltbar.
Pflegearbeiten während der Erntezeit sind obligatorisch und betreffen das Entfernen von kranken, fleckigen oder aufgeweichten Pilzen. Bei Pilzen, die in Trauben gekeimt sind, wird nach jeder Erntewelle das Nachauflaufmyzel entfernt und eine zusätzliche Abdeckung (Mulch) aufgetragen.
