Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine einjährige Pflanze mit einer stark entwickelten Pfahlwurzel.
Fenchel wird sowohl als Gemüsepflanze als auch als Heilpflanze angebaut. Aufgrund seines reichen Gehalts an Vitaminen, Mineralsalzen und ätherischen Ölen ist es in der menschlichen Ernährung besonders wichtig.
Die pharmakologischen Eigenschaften der Blätter sind in erster Linie wegen die ätherischen Öle. Ihre Menge in Früchten ist je nach Sorte, Herkunft und Reifegrad der Früchte unterschiedlich. So sind die Früchte des Süßfenchels ärmer an ätherischem Öl als die des Bitterfenchels. Die aus Frankreich oder Italien enthalten 1,7 – 3,8 % ätherisches Öl, die aus Ägypten 2,45 – 3,5 %.
Der Hauptbestandteil, der süßen Fenchel von bitterem Fenchel unterscheidet, ist Fenchon; in der „vulgären“ Sorte variiert dieser zwischen 10 und 30 %, was dem Öl einen bitteren Geschmack verleiht, während er in der süßen Sorte 10 % nicht überschreitet, manchmal unter 1 % liegt oder sogar fehlt.
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