Sobald die Weinrebe Früchte trägt, werden im Weinberg eine Reihe spezifischer Arbeiten durchgeführt, die darauf abzielen, die Traubenproduktion sowohl quantitativ als auch qualitativ zu maximieren. Diese Arbeiten beeinflussen auch eine Reihe von Aspekten wie die Erhöhung der Lebensdauer der Stümpfe, die Erhaltung der Pflanzendichte, die Vorbeugung von Krankheiten und Schädlingsbefall usw.

Zu diesem Zweck werden verschiedene Arten von Pflegearbeiten durchgeführt: 

• direkt an der Pflanze (Ertragsschnitte, Arbeiten im Grünen, Steuerung der Reben, Schneiden der Wurzeln, Behandlungen gegen Krankheiten und Schädlinge usw.), Bodenarbeiten (Bodenlockerung an der Oberfläche, Bewässerung, Düngung, Auftragung von Herbiziden, Arbeiten zur Vorbeugung von Bodenerosion), 
• Kontrolle der Weinberg-Stützen.

PFLEGEARBEITEN, DIE DIREKT AN DEM WEINBERG DURCHGEFÜHRT WERDEN

Eine der wichtigsten Arbeiten, die durchgeführt werden müssen, ist das Beschneiden, das dazu dient, ein angemessenes Gleichgewicht zwischen Wachstum und Fruchtbildung zu erreichen und so qualitativ und quantitativ bessere Ernten zu erzielen. Ein Vorteil ist die Tatsache, dass dieser Vorgang auch die anderen Pflegearbeiten erleichtert.

Schnittsysteme. Sie werden anhand der am Stumpf verbleibenden Holzelemente nach dem Schnitt (Ausläufer, Triebe, Kordone, Knospen) sowie nach deren Anzahl und Länge definiert. Es gibt also drei Systeme: kurz, lang und gemischt.

Art und Weise der Steuerung von Pflanzen. Sie werden durch die Höhe, in der die Fruchtkörper im Verhältnis zum Boden platziert sind, sowie durch ihre räumliche Ausrichtung bestimmt. So unterscheidet man die folgenden Arten der Steuerung: niedrig, halbhohe und hoch.

Arten des Schnittes. Sie ergeben sich aus der Kombination des Schnittsystems und der Art der Pflanzensteuerung sowie der Richtung der nach dem Schnitt am Stamm verbleibenden Reben. Als Schnittarten werden daher genannt: Teremia-Typ und Schnitt auf Höhe des Kordons (mehrfacher Guyot, Guyot am Stamm, Guyot mit erhöhten Kordons, Cazenave-Kordon, Speronat-Kordon, Lenz-Moser-Kordon, Sylovoz-Kordon).

Der Trockenschnitt wird nach seinem Zweck klassifiziert: Formschnitte (die in den ersten 3 bis 5 Jahren nach der Pflanzung der Rebe durchgeführt werden), Ertragsschnitte (die wichtigsten werden jedes Jahr nach dem Ende der Fruchtphase für 25 bis 35 Jahre durchgeführt) und Erneuerungsschnitt.

Je nach der angewandten Methode wird zwischen manuellen, halb-mechanischen und maschinellem Schnitt unterschieden. Je nach Jahreszeit wird zwischen Herbst-, Winter- und Frühjahrsschnitt unterschieden.

Formschnitte. Sie werden in den ersten 2-3 Jahren nach der Pflanzung vom Weinberg im Falle einer niedrigen Steuerung oder in den ersten 5-6 Jahren bei halbhoher und hoher Steuerung durchgeführt. Sie gelten als abgeschlossen, wenn sich die Reben und die Fruchtelemente, die für den Steuertyp und die gewählte Schnittart spezifisch sind, geformt haben und wenn die Stümpfe den gesamten für die Pflanzung vorgesehenen Raum eingenommen haben.

Jeder Formkorrekturschnitt weist bestimmte Besonderheiten auf, die von der Art der Steuerung und dem gewählten Schnittsystem abhängen, z.B. Mehrfach-Guyot (niedrige Steuerung, gemischtes Schnittsystem), Guyot mit hochgezogenen Kordons (halbhohe Steuerung, gemischtes Schnittsystem) usw.

SONDERSCHNITTE

Diese Schnitte werden bei klimatischen Unfällen (Winter- oder Spätfrösten im Frühjahr, Hagelschlag während der Vegetationsperiode) durchgeführt, die erhebliche Schäden an den Ernten verursachen können.

ERHOLUNG VON DURCH HAGELSCHLAG GESCHÄDIGTEN ERNTEN

Hagel ist ein klimatischer Unfall, der dem Weinberg erheblichen Schaden zufügt, da er alle Organe des Stumpfes beeinträchtigen kann: Blätter, Triebe, Blütenstände, Reben und zum vollständigen Verlust der Produktion des laufenden Jahres, aber auch in den Folgejahren führen kann. Die Zerstörung besteht aus Rissen in den Blättern, Trieben und Blütenständen, dem Umfallen und Brechen der Trauben, dem Auslaufen von Most, dem Auftreten von Krankheitserregern, Rissen in der Rinde usw.

Die verursachten Schäden hängen auch von der Phase ab, in der der Hagel aufgetreten ist, von seiner Größe und Intensität und davon, ob er von Regen einhergegangen war oder nicht.

Fällt der Hagel in den ersten Teil der Vegetationsperiode, erholen sich die Pflanzen leichter und es werden eine Reihe von Maßnahmen ergriffen, um die Produktion zu retten:

• Wenn der Hagel zum Zeitpunkt des Knospenbruchs fällt, formen anstelle der zerstörten Triebe neue Triebe an der Basis der Triebe, die noch nicht zu wachsen begonnen haben, und aus ruhenden Knospen. Auf diese Weise werden die Fruchtelemente für das nächste Jahr gewährleistet, wobei ein Teil der Produktion des laufenden Jahres zurückgewonnen wird.
• Wenn der Hagel sehr stark war, werden alle beschädigten Pflanzenteile entfernt, auch die stark beschädigten Holzbildungen. In der Regel werden 3-4 grüne Ausläufer der nicht geschädigten Triebe mit je 2 Knospen am Stumpf belassen, und zwar so nahe wie möglich am mehrjährigen Holz.
• Nach dem Hagelschlag (in den ersten 12 Stunden) empfiehlt es sich, Kupferfungizide aufzutragen, um die Wundheilung zu fördern.

Fällt der Hagel in den zweiten Teil der Vegetationsperiode (Juni/Juli), wenn die Triebe zu verholzen beginnen, kann er größere Schäden verursachen, da das Wachstum langsamer ist und die Stümpfe (ihre Organe) sich schwerer erholen können, da sie auf Reservestoffe angewiesen sind. Durch die Verringerung der Reservestoffe sinkt auch die Widerstandsfähigkeit der Reben gegen Frost.

Maßnahmen, die angewendet werden können:

• Die einzige Methode zur Erholung der Stümpfe ist der Frühjahrsschnitt.
• Beim Frühjahrsschnitt bleiben an den Stümpfen kurze Fruchtstände bzw. Ausläufer mit 3-4 Knospen oder nur 2 Knospen und, wenn gesunde Triebe vorhanden sind, Triebe mit 5-6 Knospen zurück.
• Die am Stumpf verbleibende Last beträgt etwa 30-40 Knospen.
• Es wird empfohlen, Behandlungen mit Kupferfungiziden sowie zusätzliche Düngemittel aufzutragen, die das Wachstum und die Reifung des Holzes fördern.

Weitere Arbeiten im Weinberg in der Fruchtphase: Wurzelschnitt, Wahl der Wuchsrichtung der Kordons, Pfahlanbau für der Stämme und Triebe, Prüfung der Spalierpfähle, Steuerung der Kordons.

ARBEITEN UND MASSNAHMEN IM GRÜNEN

Diese Arbeiten werden während der Vegetationsperiode durchgeführt, um die Wachstums- und Fruchtbildungsprozesse zu regulieren, was sich hauptsächlich auf die Qualität der Produktion auswirkt.

So gibt es Arbeiten an den Trieben (Jäten, Binden oder Steuerung der Triebe, Entfernen der Spitze, Ausdünnen), an den Blütenständen und Trauben (Kontrolle der Blütenstand Last am Stumpf – Ausdünnen der Blütenstände, Unterdrücken von Teilen des Blütenstandes) und am Laub (teilweises Entblättern).

Bodenarbeiten. In Weinbergen werden Arbeiten durchgeführt, um den Boden locker zu halten, die Verfügbarkeit von Nährstoffen zu gewährleisten, Unkraut zu vernichten und die chemischen und biologischen Prozesse im Boden zu aktivieren.

Zu den Bodenarbeiten gehören also:

• Beseitigung der Erdschichten;
• Frühjahrspflügen;
• Tiefe Bodenlockerung in jeder Reihe;
• Oberflächliche Bodenlockerung;
• Mulchen;
• Pflügen im Herbst.

AUFTRAGUNG VON HERBIZIDEN IN WEINBERGEN

Die Unkrautbekämpfung ist eine wichtige Arbeit im Weinberg, da Unkraut mit den Pflanzen um Wasser und Nährstoffe konkurriert, aber auch ein Mikroklima schafft, das das Auftreten und die Entwicklung von Krankheitserregern begünstigt. Herbizide müssen jedoch in die Reihe der phytotechnischen Maßnahmen integriert werden, die auf den Boden angewendet werden, zusammen mit den durchgeführten Arbeiten, der Düngung und der Bewässerung.

Bei integrierten Unkrautbekämpfung-Programmen hat die Bodenbearbeitung einen großen Einfluss, und Herbizide tragen ergänzend zur vollständigen Vernichtung von Unkräutern bei, während sie die Anzahl der Bodenbearbeitungen auf ein Minimum reduzieren.

Die Behandlung erfolgt in den Weinbergen mit spezifischen Herbiziden, je nach den zu bekämpfenden Unkräutern und dem Auftragungszeitraum unter strikter Einhaltung der Empfehlungen des Herstellers, die in der Regel auf dem Produktetikett zu finden sind.

DÜNGUNG DER WEINREBE

Die Düngung der Weinrebe ist eine äußerst wichtige Arbeit und hat als Grundprinzip die Bereitstellung von Nährstoffen in ausreichender Menge, sowohl um die Gesundheit des Bodens wiederherzustellen als auch um die von der Weinrebe benötigten Mengen zu gewährleisten, ohne die Endprodukte (Most, Trauben, Wein) negativ zu beeinflussen. Neben der Auftragung von organischen Düngemitteln spielt die chemische Düngung eine wichtige Rolle.

So müssen in den Weinbergen spezifische chemische Düngemittel verwendet werden, deren Dosierung sich nach der Bodenanalyse und anderen Faktoren richtet: der verwendeten Sorte und dem verwendeten Wurzelstock, dem spezifischen Nährstoffbedarf, dem Wasserhaushalt und der erwarteten Ernte.

Neben der Düngung mit Produkten, die in den Boden aufgetragen werden, werden zur Behebung von Mängeln auch spezifische Düngemittel verwendet, die durch Blattsprühen aufgetragen werden.

Bewässerung. Im Allgemeinen weist die Rebe in Weinbergen aufgrund des starken Wurzelsystems, das ein großes Volumen des Bodens einnimmt, eine gute Trockenheitsresistenz auf, in trockenen Gebieten reagiert sie jedoch gut auf Bewässerung.

Als Richtwert wird empfohlen, die Bewässerungsregeln anzuwenden, d. h. die Gesamtwassermenge, die während der Vegetationsperiode aufgetragen wird, liegt zwischen 1.000 und 2.500 m³/ha. Diese Menge wird durch 2-4 Bewässerungen im Juli-August aufgetragen, wobei 400-800 m³/ha pro Bewässerung verwendet werden.

Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen im Weinberg. Weinreben sind anfällig für den Befall mit bestimmten Krankheiten (Peronosporales, Echter Mehltau) und verschiedenen Schädlingen (Bekreuzter Traubenwickler, Apfelblutlaus, Obstbaumschildlaus usw.), insbesondere in Jahren, in denen die klimatischen Bedingungen ihr Auftreten und ihre Entwicklung begünstigen. Zur Bekämpfung wird empfohlen, Behandlungen mit spezifischen Insektiziden und Fungiziden gemäß den Empfehlungen auf dem Produktetikett durchzuführen, je nachdem, welcher Erreger/Schädling bekämpft werden soll.

Gleichzeitig wird empfohlen, spezielle Fallen für die Überwachung und Früherkennung von Schädlingen zu verwenden.

Weinernte. Die Weinlese ist einer der wichtigsten technologischen Prozesse, der ein größeres Arbeitsvolumen erfordert. Außerdem hängen die Menge und die Qualität des gewonnenen Produkts weitgehend von dieser Arbeit ab. Bei Tafeltrauben ist der Erntezeitpunkt der Zeitpunkt, an dem sie die sortentypischen Merkmale aufweisen, die sie für den Verzehr geeignet machen. Diese können organoleptisch oder durch Laboranalyse bestimmt werden.

Weintrauben werden zum Zeitpunkt der technologischen Reife geerntet, wenn sie die Merkmale der Zusammensetzung (Säuregehalt, Zuckergehalt, Farbstoffe bei schwarzen Sorten usw.) und die für die Herstellung eines bestimmten Weintypen erforderlichen Eigenschaften aufweisen.