Stein- oder Stinkbrand ist eine Krankheit, die Weizen und andere Getreidekörner befällt und durch Pilze der Gattung Tilletia verursacht wird. Die charakteristischen Symptome treten ab dem Keimlingsstadium bis zur vollen Reife auf. Die befallenen Pflanzen weisen bis zu diesem Stadium keine offensichtlichen Veränderungen auf. Stängel, Blätter und Ährchen der befallenen Pflanzen sind bläulich-grün, während sie bei gesunden Pflanzen gelblich-grün sind. Im Allgemeinen werden nach dem Befall die Weizenkörner zerstört und ihr Inhalt wird durch Malzstaub ersetzt. Eine Saatgutpartie von einem stark befallenen Feld erkennt man sowohl am charakteristischen Geruch als auch an der dunkleren Farbe der staubigen Körner beim Dreschen und bei der Bearbeitung.
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