Topinambur

Topinambur (Helianthus tuberosum) ist ein Gemüse, das zur Familie der Korbblütler gehört. Es handelt sich um eine mehrjährige Pflanze, die ähnlich wie die Kartoffel vegetative Organe im Boden bildet. Das Wurzelsystem ist bis zu 50-80 cm tief. Sie wird wegen ihrer unterirdischen Stängel angebaut, die einen hohen Nährstoffgehalt aufweisen. Sie enthalten Inulin, Saccharose, Lävulinsäure, Eiweiß und Mineralsalze.
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