My Cart
V nakupovalni košarici nimate izdelkov.
Šampinjoni, informacije o tehnologiji gojenja
Objavljeno na: 18 aprila, 2023 Spremenjeno: 2 maja 2024
Šampinjoni (gobe) – Agaricus bisporus
Izvor in širjenje
Obstajajo polemike o poreklu gob, nekateri avtorji trdijo, da je država porekla Italija, drugi pa, da naj bi bila Francija. Prvi zapisi o gojenju gob segajo v leto 1650, s starostjo 350 let.
V nekaterih državah se je po drugi svetovni vojni gojenje užitnih gob posodobilo z uporabo intenzivnih tehnologij, ki so postale prava industrija. Trenutno je na svetu znanih približno 3000 vrst gob, od katerih jih je preko 50 strupenih. Nekatere vrste se gojijo v usmerjenem gojenju v sistemu gospodinjstev ali v intenzivnem industrijskem sistemu, pri čemer je Agaricus bisporus najpomembnejša vrsta.
Botanične posebnosti
Gobe kot organizmi, ki se nahajajo med kraljestvom živali in kraljestvom avtotrofnih rastlin, imajo vegetativni aparat brez listov, stebla in korenin, ki sestavljajo aglomeracijo zelo finih filamentov micelija, imenovanih hife.
Šampinjoni so sestavljeni iz dveh ločenih delov: podzemnega, imenovanega micelij, in zračnega, imenovanega karpofor. Vegetativni del glive predstavlja micelij. Sestavljen je iz pletenice micelijskih hif, valjaste oblike in s prečnimi stenami razdeljenih na celice. Vloga micelija je prehranjevanje karpoforja, ki izhaja iz majhnih izboklin-primordijev, ki nastanejo na koncu najmlajših hif. Šampinjon tvori konveksno ali sploščeno kapico, prekrito z belo, smetano ali rjavo povrhnjico. Belo steblo je dolgo 3-5 cm in premera 1-2 cm.
EKOLOŠKE ZAHTEVE
Ker so užitne gobe heterotrofne, morajo v gojišču najti potrebna hranila, predvsem ogljikove hidrate (najpomembnejša je celuloza), makro in mikroelemente. Dušik gobe uporabljajo v organski obliki aminokislin in peptidov.
Kulturni substrat je eden od odločilnih dejavnikov uspeha kulture. Ustrezati mora encimskim možnostim ter potrebam gob po energiji in hranilih.
Dejavniki mikroklime
Užitne gobe imajo nizko stopnjo strukturne in funkcionalne diferenciacije, kar močno zmanjša njihovo odpornost na neugodne okoljske razmere. Pravilno upravljanje mikroklimatskih dejavnikov, ki so značilni za vsako fazo rastnega cikla različnih vrst gob, je izjemnega pomena.
Svetloba je nujna za večino vrst, razen za gobe Agaricus. V odsotnosti svetlobe se primordiji ne razvijejo ali kažejo nenormalno rast (močno podaljšanje noge in zmanjšanje velikosti palija, dokler ne izgine). V kombinaciji z nezadostnim prezračevanjem pomanjkanje svetlobe povzroči cvetačni videz palija. Da bi zagotovili razpršeno svetlobo, ki jo potrebujejo gobe šampinjoni, je priporočljivo, da na zunanji del rastlinjaka nanesete mešanico mikroniziranega kalcijevega karbonatnega apna. Bela, modrikasta in ultravijolična svetloba je zelo ugodna, medtem ko rdeča in rumena svetloba zavirata razvoj karpofora.
Temperatura. Odstopanje pod ali nad optimumom vodi do počasnejše rasti karpoforja ali nenormalnega razvoja karpoforja s pospešenim potenjem.
Relativna zračna vlaga mora biti višja od 75%, vendar ne sme doseči točke nasičenosti 100% (rosišče), saj to zavre presnovo šampinjonov in ugodno vpliva na pojav konkurentov.
Prezračevanje. Koncentracija 0,03% CO2 je ugodna, večja od 1% pa vpliva na močan raztezek noge.
TEHNOLOŠKI SISTEMI PREDELAVE
Klasičen sistem
Je najstarejši sistem gojenja, lahko ga izvajamo na katerikoli lokaciji, zahteva minimalne pogoje za rast in razvoj gob.
Ta sistem se ne uporablja več zaradi njegove slabe ekonomske učinkovitosti (velika poraba komposta in nizek donos). V pridelavi je nezanesljiv zaradi pomanjkanja možnosti zatiranja bolezni in škodljivcev.
Polintenzivni sistem
Gre za tehnološko razvit sistem gojenja. V rastišču so zagotovljeni pogoji ogrevanja, prezračevanja, pasterizacije in toplotne dezinfekcije.
Uporabljajo se lahko posebej zgrajeni ali prilagojeni gojitveni prostori, opremljeni s pasterizacijskimi, termičnimi dezinfekcijskimi in prezračevalnimi napravami.
Industrijski sistem (intenziven)
Zahteva posebej zasnovane rastne prostore z avtomatsko regulacijo temperature (ogrevanje-hlajenje), vlažnosti in prezračevanja ter s popolno mehanizacijo pridelovalnih del.
Uporablja se na velikih površinah, v 4-6 gojitvenih ciklih/leto, kar daje največje pridelke gob/m²/cikel in najvišje letne donose.
Nabiranje šampinjonov in vzdrževanje pridelka v času obiranja
Na kakovost in vrednost gob neposredno vpliva pravilen čas nabiranja. Po 18-21 dneh od prekrivanja gojišča se pojavijo prvi plodovi v obliki posameznih gob. Videz veluma določa čas obiranja. Gobe je treba nabirati z nepoškodovanim pokrovom, zaprtim klobukom in rahlo podolgovatim pecljem. Med obdobjem pridelka je treba opraviti 20-40 žetev, razvrščenih v 3-8 valov obiranja, odvisno od temperature okolja.
Interval med obiranjem je odvisen od temperature takole: pri 12-13ºC obiranje vsakih 2-3 dni, pri 14-15ºC vsakih 1-2 dni, pri 16-18ºC obiranje vsak dan. Za nabiranje gobe z roko primemo za dno peclja, jih zasukamo in nežno pritisnemo navzdol. Gobe, ki se pojavljajo v šopih, nabiramo postopoma, tako da jih ločimo od šopka. Z nožem iz nerjavečega jekla odrežite dno peclja in razvrstite po komercialni kakovosti.
Za svežo porabo so šampinjoni pakirani v perforirane polietilenske vrečke, v kartonske ali plastične škatle, razdeljene in preluknjane.
Shranjevanje
Po obiranju lahko gobe hranimo v hladilnici 24-48 ur pri 2-4ºC. Gobe se prenašajo na velike razdalje z izotermičnimi stroji pri 3-4ºC. V konzervirani obliki v pločevinkah ali plastičnih sodih v slanici imajo gobe rok trajanja 1-2 leti.
Nega v času nabiranja je obvezna in se nanaša na odstranjevanje obolelih, obarvanih ali namočenih gob. Pri gobah, ki so se pojavile v šopih, odstranimo micelij po vzniku in po vsakem valu obiranja nanesemo dodatno prekrivanje (zastirko).
