Havuç (Daucus carota), Apiaceae familyasının yenilebilir kökü için yetiştirilen iki yıllık yenilebilir bir bitkidir. Kök sistemi toprağa 60 cm'ye kadar nüfuz eder. Kök kalınlaşması çimlenmeden yaklaşık 60 gün sonra başlar. Turuncu renk, karoten içeriğinden kaynaklanmaktadır. Kök renginin yoğunluğu besin maddesi sayısı ile doğru orantılıdır. Yapraklar tüylü, uzun saplı ve kıllarla kaplıdır. Çiçekli gövde dallı, fistüllü ve tüylüdür. Çiçekler bileşik şemsiye benzeri çiçek salkımlarında düzenlenir ve tozlaşma entomofildir. Meyvesi kapalıdır. Tohum uçucu maddelerce zengindir.