Burak cukrowy (Beta vulgaris var. saccharifera) jest rośliną dwuletnią. W pierwszym roku wzrostu formuje się trzon buraka. Gałęzie kwiatowe tworzą się w drugim roku. Burak cukrowy jest wykorzystywany głównie jako surowiec w przemyśle cukrowniczym. Melasa powstająca w wyniku przetwarzania buraków wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym i alkoholowym.