КУЛТИВИРАНА ПЕЧУРКА – AGARICUS BISPORUS

Произход и разпространение

Има спорове относно произхода на гъбите печурка, някои автори твърдят, че страната на произход е Италия, а други твърдят, че това е Франция.

В някои страни след Втората световна война отглеждането на ядливите гъби е модернизирано, като се използват интензивни технологии. В момента в света са известни около 3000 вида гъби, от които над 50 са токсични. Някои видове гъби се култивират при насочено култивиране, или в домакинска система, или в интензивна промишлена система, като култивираната печурка е най-важният вид.

Ботанически характеристики

Гъбите като организми, разположени между животинското царство и това на автотрофните растения, имат вегетативен апарат, лишен от листа, стъбло и корен, съставляващ агломерация от много фини мицелни нишки, наречени хифи.

Гъбата печурка се състои от две отделни части: подземна, наречена мицел, и въздушна, наречена карпофор. Вегетативната част на гъбата е представена от мицел. Състои се от плитка от мицелни хифи, с цилиндрична форма и разделена на клетки с напречни стени. Ролята на мицела е да подхранва карпофора, който възниква от малки издатини-примордии, които се образуват в края на най-младите хифи. Гъбата печурка образува изпъкнала или сплескана шапка, покрита с бяла, кремава или кафява кутикула. Бялото стъбло е с дължина 3-5 см и диаметър 1-2 см.

УСЛОВИЯ ЗА ОТГЛЕЖДАНЕ

Тъй като ядливите гъби са хетеротрофни, те трябва да намерят необходимите хранителни вещества в хранителната среда, особено въглехидрати (целулозата е най-важна), макро и микроелементи. Азотът се използва от гъбите в органична форма на аминокиселини и пептиди. Културният субстрат е един от решаващите фактори за успеха на една култура. Тя трябва да е подходяща за ензимните възможности и нуждите от енергия и хранителни вещества на гъбите.

Фактори на микроклимата

Ядливите гъби имат ниска степен на структурна и функционална диференциация, което значително намалява тяхната устойчивост към неблагоприятни условия на околната среда. Правилното управление на факторите на микроклимата, специфични за всеки етап от вегетационния цикъл на различните видове гъби, е от изключителна важност.

Светлината е необходима за повечето видове, с изключение на гъбите печурка. При липса на светлина примордиите не се развиват или показват необичаен растеж (силно удължаване на крака и намаляване на размера на палиума, докато изчезне). В комбинация с недостатъчна вентилация, липсата на светлина причинява карфиолен вид на палиума. За да се осигури дифузната светлина, необходима на гъбите печурки, се препоръчва върху външната страна на оранжерията да се нанесе микронизирана вар от калциев карбонат. Бялата, синкава и ултравиолетовата светлина са много благоприятни, докато червената и жълтата светлина инхибират развитието на карпофора.

Температура. Отклонението под или над оптимума води до по-бавен растеж на карпофора или ненормално развитие на карпофора чрез ускорено израстване.

Относителната влажност на въздуха трябва да бъде по-висока от 75%, но не трябва да достига точката на насищане от 100% (точка на оросяване), тъй като това инхибира метаболизма на гъбите печурки и благоприятства появата на конкуренти.

Вентилация. Концентрацията от 0,03% CO2 е благоприятна, докато надвишаването на 1% влияе върху силното удължаване на крака.

ТЕХНОЛОГИЧНИ СИСТЕМИ ЗА ОТГЛЕЖДАНЕ

Класическа система

Това е най-старата система за култивиране, може да се извършва на всякакви места, изисква минимални условия за растеж и развитие на гъбите. Тази система вече не се използва поради ниската си икономическа ефективност (висока консумация на компост и нисък добив). Той е ненадежден в производството поради липса на възможности за борба с болести и вредители.

Полуавтоматична система

Това е технологично развита система за култивиране. В помещението за отглеждане са осигурени условия за отопление, вентилация и термична дезинфекция. Могат да се използват специално изградени или пригодени помещения за отглеждане, оборудвани със съоръжения за пастьоризация, термична дезинфекция и вентилация.

Индустриална система (интензивно отглеждане)

Необходими са специално проектирани помещения за отглеждане с автоматично регулиране на температурата (отопление-охлаждане), влажност и вентилация и с пълна механизация на отглеждането. Прилага се на големи площи, в 4-6 култивационни цикъла/година, като дава най-високи добиви на гъби/m²/цикъл и най-високи годишни добиви.

СЪБИРАНЕ НА РЕКОЛТАТА ОТ ПЕЧУРКИ И ПОДДЪРЖАНЕ НА КУЛТУРАТА ПО ВРЕМЕ НА СЪБИРАНЕ НА РЕКОЛТАТА

Качеството и стойността на гъбите се влияят пряко от правилното време за прибиране на реколтата. След период от 18-21 дни от покриването на културния субстрат се появяват първите плодни тела под формата на отделни гъби. Появата на велума определя времето за прибиране на реколтата. Гъбите трябва да се берат във фаза на затворена шапка и леко удължена дръжка. През периода на плододаване трябва да се извършат 20-40 беритби, групирани в 3-8 беритбени вълни в зависимост от температурата на околната среда.

Интервалът между беритбите зависи от температурата както следва: при 12-13ºC беритбата се извършва през 2-3 дни, при 14-15ºC през 1-2 дни, при 16-18ºC беритбата се извършва ежедневно. За беритба гъбите се хващат с ръка за основата на дръжката, завиват се и леко се притискат надолу. Гъбите, които се появяват на гроздове, се берат на етапи, като се отделят от грозда. С помощта на нож от неръждаема стомана отрежете основата на стъблото и сортирайте по търговско качество. За прясна консумация гъбите печурка се опаковат в перфорирани полиетиленови пликове, в картонени или пластмасови кутии, разделени и перфорирани.

СЪХРАНЕНИЕ

След прибиране на реколтата гъбите печурка могат да се съхраняват в хладилни помещения за 24-48 часа при 2-4 ºC. Гъбите се транспортират на големи разстояния с изотермични машини при 3-4 ºC. Съхранени в тенекии или пластмасови бурета в саламура, гъбите имат трайност 1-2 седмици.

Грижите по време на периода на прибиране на реколтата са задължителни и се отнасят до отстраняване на болни или оцветени гъби. В случай на гъби, които са се появили на гроздове, мицелът след поникването се отстранява и се прилага допълнително покритие (мулч) след всяка вълна на прибиране на реколтата.