My Cart
Alışveriş sepetinizde hiç ürün yok.
Şitaki mantarı, yetiştiricilik teknolojisi hakkında bilgi
Şitaki mantarı (Lentinus edodes) ilkbahar ve sonbaharda meşe, gürgen, kayın, huş ağacı gibi çeşitli kuruyan ağaç türlerinde bulunan bir mantardır. Yönlendirilmiş kültürde, şitaki mantarı Japonya, Çin, Tayvan, Pakistan ve Hindistan’da bulunur ve Agaricus (Kültür mantarı) mantarlarından sonra ikinci en büyük mantar grubudur. Çin ve Japonya’da 2000 yılı aşkın bir süredir bilinmektedir ve kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle oldukça değerlidir.
Botanik özellikleri
Şitaki mantarı, hafif dışbükey, neredeyse düz bir şapkası olan sağlam bir karpofor oluşturur. Şapka 5-20 cm arasında bir çapa ve beyazımsı-gri bir zemin üzerinde farklı tonlarda kahverengi renge sahiptir.
Ekolojik gereksinimler
Karpofor 10-15 ºC sıcaklıkta ve %90-95 bağıl nemde ortaya çıkar. Miselyum büyümesi için optimum sıcaklık 25 ºC’dir. 45 ºC’de miselyum 40 dakika bekletilirse ölür, ancak -15 ºC ve hatta daha düşük negatif sıcaklıklara dayanır. Düşük ışık gereksinimi nedeniyle şitaki gölgeli yerlerde de yetişebilir.
YETİŞTİRME
Bu türün avantajları, odun veya odunlaşmış atık üzerinde yetiştirilebilmesidir.
Şitaki mantarı yetiştiriciliği iki şekilde yapılabilir: açık havada kütükler üzerinde, seralara yerleştirilen kütükler üzerinde veya barakalarda.
Ana teknolojik aşamalar odun seçimi, inkübasyon ve karpofor gelişimidir. Bu mantarın yetiştiriciliğinin yaygın olduğu ülkelerde, bu amaçla yaprak döken türlerin (kayın, kestane, meşe, kavak, huş ağacı) plantasyonları dikilir.
Miselyum aşılama
Ahşap yüzeyinde açılan deliklere (5-8 mm çapında ve 3-6 cm mesafelerde) yerleştirilmesi ve eritilmiş balmumu ile kaplanmasından oluşur. Kuluçka 12-16 ay hatta primordium mantarlar kütük yüzeyinde göründüğünde 24 ay sürer. Mantarlar ilkbahar koşullarında (Mayıs-Haziran) 45 günde, sonbahar koşullarında (Eylül-Kasım) ise 10-15 günde olgunluğa ulaşır.
Hasat
Şitaki mantarları 10-20 ºC sıcaklıkta 3-4 yıl boyunca hasat edilebilir. Elde edilen verim 25-30 kg/m³ odun veya miselyum ile aşılanmış odun ağırlığının %35’inden fazlasıdır. Şitaki mantarları taze olarak yenebildiği gibi, kendine özgü tat ve aromasını koruyarak kurutularak da tüketilebilir.
