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Trüffel, Informationen zur Anbautechnik
Trüffel gehören zur Gattung Tuber, die mehrere Arten umfasst, von denen nur zwei essbar sind, mit hohem Nährwert: Tuber melanosporum und Tuber aestivum.
Tuber melanosporum (Perigord-Trüffel, Schwarze Trüffel)
Es hat keinen Hut und keinen Stiel. Die Frucht ist der Kartoffelknolle ähnlich, rund oder leicht eiförmig, mit einem Durchmesser von 3-10 cm.
Trüffel wachsen im Boden in geringer Tiefe (3-15 cm). Sie bevorzugen durchlässige, gut durchlüftete, kalkreiche Böden, die der Sonne ausgesetzt sind. Sie kommen in Laubwäldern vor, insbesondere in Eichenwäldern. Sie formen normalerweise Nester ähnlich wie Kartoffelernten. Sie erscheinen im Herbst-Frühling von November bis März.
Der Fruchtkörper ist höckerig, variiert in der Größe von der einer Erbse bis zu einer Faust, mit einer dicken, schwarzbraunen, purpurbraunen Schale. Außen ist er von feinen, verzweigten, weißen Adern durchgedrunge. Trüffel haben einen angenehmen Geschmack.
Tuber aestivum (Sommertrüffel)
Sie ähnelt der vorherigen Art in Form und Größe. Sie wächst im Boden in einer Tiefe von 3-15 cm. Die Sommertrüffel kommt in Eichenwäldern in warmen Gebieten vor. Sie bevorzugt humus- und kalkreiche Böden. Sie erscheint von August bis Februar in zahlreichen Büscheln, wie Kartoffelknollen.
Der Fruchtkörper hat an der Oberfläche eine dicke schwarzblaue oder schwarzbraune Hülle. Im Inneren ist der Pilz kompakt, zunächst weiß-gelb und bei Reife braun. Außen wird er von verzweigten Adern durchzogen. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen wohlriechenden Geruch.
Sie wird in Frankreich, Italien, Spanien, Neuseeland, den USA usw. angebaut.
Ökologische Anforderungen
Die Ernährung ist ausschließlich heterophil. Trüffel sind Mykorrhizapilze. Das Myzel dieser Pilze lebt in Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen und hilft sich gegenseitig. Die Mykorrhiza-Pflanze versorgt den Pilz mit Kohlenhydraten, Vitaminen, Wachstumsstimulanzien und regte die Fruchtbildung an. Trüffel versorgen die Pflanze mit Stickstoff, Phosphor und anderen Elementen in einer leicht assimilierbaren Form.
Trüffel bevorzugen tiefe, halblehmige, gut durchlüftete, nährstoffreiche, kalksteinreiche Böden mit einem pH-Wert zwischen 7,4 und 8,3.
ANBAU
Die Erstellung der Ernte erfordert fertig mykorrhizierte Jungpflanzen verholzter Arten (Flaumhaarige Eiche, Eiche, Haselnussstrauch etc.). Der Mykorrhiza-Vorgang (Baum-Pilz-Assoziation) wird von spezialisierten Einheiten durchgeführt. Die Mykorrhiza besteht aus zwei Phasen: Die erste besteht aus der Inokulation von Holzpflanzen mit Pilzteilen (Sporen, Myzel), die im Labor durchgeführt wird. Die zweite Phase zielt darauf ab, gesunde Pflanzen mit guter Mykorrhiza zu erhalten. Die Arbeiten können in Gewächshäusern und bei größeren Mengen in Gärtnereien durchgeführt werden.
Pflanzung
Die Pflanzung von Mykorrhizabäumen am endgültigen Standort kann im Spätherbst (November-Dezember) oder im sehr frühen Frühling (Februar-März) erfolgen.
Die Anzahl der Pflanzen, die für 1 ha Trüffelplantage benötigt werden, variiert je nach verwendeter Art zwischen 200 und 600. Die Pflanzung erfolgt nach den im Obstbau und in der Forstwirtschaft üblichen Techniken.
Nach der Pflanzung wird der Boden oberflächlich bearbeitet (bis zu einer Tiefe von 5-6 cm) und das Unkraut um die Bäume herum wird zerstört. Nach der Unkrautbekämpfung muss der Boden nur leicht geharkt werden, um die Oberflächenkruste zu zerstören und eine gute Belüftung zu ermöglichen.
Gießen Sie je nach Niederschlag in der Umgebung mit neutralem oder leicht alkalischem Wasser.
Ernte
Die erste Trüffelernte kann frühestens 4 Jahre nach der Pflanzung der Mykorrhizabäume erzielt werden. Von der Inokulation bis zur Fruchtbildung dauert es 5-6 Jahre und manchmal sogar 8-10 Jahre. Vom Moment der Fruchtbildung an verhalten sich Trüffel wie eine mehrjährige Pflanze, die 30-40 und sogar 50 Jahre halten kann.
Sommertrüffel reifen im Herbst, etwa im November, und schwarze Trüffel im Winter, von Dezember bis Februar.
Reife Trüffel abgeben einen angenehmen, starken Geruch, der den Boden durchdringt. Aufgrund dieses Geruchs werden Trüffel von Hunden und Schweinen leicht erkannt.
Die eigentliche Ernte erfolgt mit großer Sorgfalt von Hand. 10-12 Jahre nach der Pflanzung kann eine Ernte von 6-8 kg/ha/Jahr erzielt werden. Nach 15 Jahren 10 kg/ha/Jahr, manchmal bis zu 30 kg/ha/Jahr.
